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一、单项选择题
1HACCP计划的宗旨是D。
A提高生产效率
B帮助确定潜在的严重危害
C免除验证程序
D以上都不正确
2HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑D。FSMS107
A法律法规要求
B顾客食品安全要求和食品的预期用途
C当前公众对食品安全的认识水平
D以上都是
3HACCP计划可以不包括D。
AHACCP计划所要求控制的危害
B已确定危害将被控制的关键控制点
C关键限值
D负责执行每个监视程序的人员的培训内容
4关键控制点可以用以下方法来确定D。FSMS13
ACCP判断树
B控制措施对确定危害控制的严格程度
C行业专家的意见
D以上都正确
5以下说法正确的是A。
A在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点
B任何产品加工中都一定会存在关键控制点
C同一危害由一个关键控制点实施控制D一个关键点只能控制一个危害
6对于一个食品安全管理体系C实施控制，是不正确的说法。
A一种危害可由不止一个关键控制点
B由操作性前提方案
C必须含有关键控制点
D可以没有关键控制点
7在HACCP计划中B。
A关键限值一定是用数字来衡量B一个关键控制点可以控制一个或者多个
危害C一个危害只用一个控制点来控制就行了D以上都不对
8食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特
性也会不同D。应该B
A加工人员能力
B加工地点、工艺、配方、设备
C方针目标
D以上都是
9以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案？D
A培训与教育计划
B员工健康体检计划
C加工设备维修保养计划
DHACCP体系的验证计划
10CCP的监视方法通常包括A。
A监视温度、时间、蒸汽压力等
B测定输送带速度、检查产地证明、营养成份分析等
CPH值监测、细菌检验、水分活度检测等
D水分含量测定、病原体检验、供应商声明检查等
11下列关于关键限值的描述正确的是A。
A关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效
B对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值，有的应按OPRP
控制
C关键限值是一个具体的值，不能是主观的信息
D以上都正确
12关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定D。FSMS143
A科学刊物B法规性指标C专家及实验D以上均正确
13监视参数通常不选用D。FSMS181
A物理性参数时间、温度等
B化学性参数PH值、氯含量等
C感官参数可见的外观和品质、证明书等D微生物检测结果
f14监视系统应由A构成。FSMS764
A相r