台湾40人豪华团餐饮接待方案
餐饮部经理1、负责餐饮部的各项工作的安排、计划、协调、检查、落实。2、配合酒店外请老师做好菜品的编排、现场服务等工作3、配合酒店领导做好餐厅各区域的氛围布置及自助餐台的设计和布置。4、负责对服务员进行西餐服务培训。5、负责申报接待期间所需要的各种物料、餐具等。餐饮部副经理1、提前对餐厅进行卫生及设备设施的排查工作，做到无死角。2、负责检查各口领班工作完成情况，指出不足，及时整改。3、负责接待期间与行政总厨的沟通，对不符合的菜品及时调整。4、负责对各口服务人员的培训，主要对礼节礼貌、微笑服务、针对性服务、个性服务的培训。5、负责接待期间对迎宾、收银、PA及各口领班工作质量的检查。6、配合酒店做好餐饮气氛布置。7、负责接待期间荤菜区域的各项具体工作。领班1、负责宴会厅的餐具消毒、死角卫生、设施设备、环境及各方面的检查工作。2、做好会议期间本区域员工的排班工作。3、接待期间负责西餐厅清真区的主要工作。4、配合酒店外请老师做好自助餐现场服务工作。负责做好服务人员的排班、分配，责任到人，分工明确。5、检查本区域服务人员的工作质量，指出不足，及时整改。6、检查本区域的菜品的出品情况，如有异议，及时向餐饮部经理汇报。传菜间领班1、提前做好备餐间的清洁和消毒工作，所有用具及托盘全部进行清洗和整理。2、提前对传菜生进行业务培训，严格执行出、入通道的规定。3、负责传菜员的排班及工作分配工作。4、负责接待期间菜品的留样工作。5、负责接待期间的菜品传递工作，遵守岗位职责，严格操作程序，坚持“六不端”的操作要求。6、接待期间，对菜品如有异议，及时向餐饮部经理汇报。六、预订员1、负责与酒店会议跟办人员做好每餐人数的核定以及相关会议信息，及时传递部门经理及相关岗位。2、提前做好自助餐的相关准备工作，如菜品展示牌、就餐指示牌等（中英文对照）。3、负责接待期间菜单的按时准确下发工作。4、接到各部门及酒店领导、接待办负责人对接待工作的有关通知及时做好纪录，上报餐饮部经理，由餐饮部经理再作决策。七、收银员1、负责接待期间每餐的作账工作，及时准确无误转账至总台。2、接待期间如有业务方面的疑问，及时向财务部有关领导反映。
f3、配合预订员做好补位工作。八、酒水员1、提前根据会议要求，做好物品申购工作。2、负责接待期间酒水的供应。3、接待期间凡是接待办安排以外的消费，及时向餐饮部经理汇报。九、迎宾员1r