及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。r
　　3、各项内容的检查可分别或同时进行。r
　　卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；r
　　纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；r
　　设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；r
　　生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。r
　　每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。r
　　4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。r
　　5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。r
　　6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。r
　　7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。r
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六、厨房值班交接班制度r
　　1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。r
　　2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。r
　　3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。r
　　4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。r
　　5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。r
　　6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。r
　　7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。r
　　8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。r
　　9、厨师长无定时检查值班交接记录。r
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七、厨房会议制度r
　　1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：r
　　（1）卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；r
　　（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；r
　　（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；r
　　（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。r
　　（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。r
　　（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。r
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　　（7）协调r