麻辣尖椒酱材料：鲜尖椒，洗净晾干，剪去蒂把
将辣椒用料理机打成辣椒碎，刀用十字的搅拌花刀
原料：辣椒碎配料：去皮的白芝麻调料：花椒、白糖、盐
做法：1锅里油热放花椒小火炒香，油与花椒都要多放些，才有红红的油和麻辣味道
f2花椒炒香捞出，放入辣椒碎小火翻炒，一定要一直用小火慢炒，才能把辣椒味发挥到最香
3炒制过程中随时观察辣椒的颜色变化，它慢慢的由艳红变成深紫红，甚至有些发黑才可以，这时的油已是红色的了，气味也香香的，就可以加入白芝麻、白糖少许翻炒一会，放盐拌匀关火
f花生麻辣尖椒酱将五香脆花生米切成花生碎，放入凉透的麻辣尖椒酱拌匀即可
f自制辣椒酱原料：辣椒500克，蒜100克，白醋100克，白糖100克，黄酱
100克做法：1、辣椒洗净；２、去帽子；３、剁碎，用刀或是搅拌机
都行；４、锅里放辣椒500克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克；５、准备大蒜100克；６、用刀切碎或是搅拌机搅拌碎都行；７、锅中用中小火烧热锅里的辣椒至熟，然后放入搅碎的大蒜末，再加入10克的鸡精（不放也行）即可；８、还可以将辣椒串起来晾干做红油也不错哦。
f蒜蓉辣椒酱材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（必须高度）、瓶子注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料
也不能带有水！做法：1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！菜刀和砧板也洗干净，晾干；
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。2、然后将辣椒和蒜分别剁碎。3、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。4、装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！
f香辣酱
1）花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份2）放入凉油中炸熟，压碎备用3）干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎4）大碗内放入辣椒面，盐，五香粉5）鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出6）锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的25倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封
f红油辣椒酱
材料：干辣椒2斤、食油1斤、牛肉或大肉1斤（精瘦肉）、食盐3两、白糖2两、生姜3两、花椒面1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、芝麻2两（炒后压碎）
做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。
f注意：炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘r