【名师一号模块新课标】2016届高考生物总复习专题1传统发酵技术的应用双基考题新人教版选修1
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练考题
1．下列叙述错误的是A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶解析本题的切入点是了解微生物发酵的知识。醋酸菌在有氧条件下利用乙醇产生醋酸，A项错误。酵母菌无氧呼吸可产生酒精，B项正确。泡菜的制作利用了乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，C项正确。腐乳制作的原理是毛霉分泌蛋白酶和脂肪酶等酶类，将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为氨基酸、甘油和脂肪酸，D项正确。答案A2．如图为制作果酒、果醋的实验流程，请回答下列问题。
1制作果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应
A．一直打开
B．打开并盖上一层纱布
C．定时拧松
D．一直拧紧
2写出由果酒酿制成果醋过程的反应式：______________。
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f3从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用________接种方法。解析本题主要考查果酒、果醋制作的相关内容。1果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应每隔12h拧松一次，以排出发酵中产生的CO2，防止发酵瓶爆裂。2注意是由果酒酿制成果醋过程的反应式。3微生物的纯化培养，通常采用平板划线法或稀释涂布平板法。答案1C2C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O3平板划线法或稀释涂布平板法3．泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴，但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，后者具有致癌作用。某综合实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量变化”的实验。下图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下表为测量结果：
请根据上述情况，回答下列问题：1制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是_______________。2为确保发酵过程所需的无氧环境，应注意_____________。3实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是_____________________________________________。4泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：____________________________。5测定亚硝酸盐含量的方法是___________________。解析1有些蔬菜中含有丰富的硝酸盐，这些蔬菜放置过久，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。
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f2成功制作泡菜的关键是营造无氧环境，常用的方法是将坛口用水封好，防止外界空r