、冷食制品、食品添加剂等。514采购的食物需放入冷藏柜，温度设置为摄氏0℃6℃，严禁将非食品放入冷藏柜。52食物加工人员健康管理521食物加工人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。522凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100。523凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。53食品加工人员个人卫生管理制度531从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得双证方可上岗。532人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
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533严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。534从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。535从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。536从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。54餐（用）具洗涤、消毒管理制度541项目部配备专门的消毒、洗刷保洁设备。542严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。543每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。544清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。545盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。546洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。547洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。548定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。55烹调加工管理制度551加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。552熟制加工r