职业技能鉴定国家题库
线
餐厅服务员中级理论知识试卷
单位名称此
注
1、考试时间：120分钟。
意
事
项
科目代码140
2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制。3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一得分二总分
得
分
评分人一、单项选择第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题05分，满分80分。1解决客人投诉的最后一个步骤是。A、道歉B、进一步落实C、修正D、表示同情2除湿机不可在短时间内频繁开停，每次停机分钟以后才可重新启动。A、5B、7C、3D、63服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有的态度。A、不厌其烦B、热情主动C、相知相助D、细心观察4“微笑”，会使客我双方均感受到一种的气氛。A、轻松B、随和C、热烈D、和谐、友好5餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、。A、清洁质量标准B、服务标准C、保洁标准D、清洁项目6早餐和夜餐常为，难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节性，实际而不排场。A、工作用餐B、散餐C、交际用餐D、商务用餐7清洗冰箱应用进行清洗。A、清洁剂B、无腐蚀的清洁剂
试卷编码：08GL0600000040305010140001
C、无腐蚀的清洁剂稀释后D、消毒药剂8当服务员与客人交谈时眼睛，客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与自己沟通。A、注视对方B、看着客人C、上下打量对方D、不看对方9宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的。A、旅游活动B、娱乐活动C、餐饮活动D、社交活动10俄式宴会的上菜方式是。A、托盘式B、台前自取式C、台前分让式D、家庭式11大型宴会前，要使所有的服务人员都了解和自己的位置、职责等。A、领导意图B、宴会服务工作的全部分工C、主办单位的意图D、任务情况12宴会服务设备包括：等。A、签到台、礼品台、展览台B、签到台、文件台、礼品台C、文件台、礼品台、展览台D、签到台、文件台、展览台13消毒柜的卫生和正常使用是的重要因素。A、让宾客放心使用餐用具B、提供优质服务C、搞好餐厅餐用具保洁D、保障宾客身体健康，提供优质服务14美式宴会，服务员采用方式进行上菜r