营养水平对肉牛生产性能及牛肉品质的影响摘要：本研究内容共分三个部分，试图解决以下问题1、肉牛肥育适宜的日粮营养水平2、不同营养水平对屠宰性能、优质切块肉产量以及牛肉品质的影响3、营养水平与不同生产阶段肉牛的经济效益关系及牛肉分级技术对高档肥育牛经济效益的影响。将24头改良牛西杂一代随机分为I、
、m组，每组初始平均体重318公斤左右、平均年龄15岁左右，各组差异不显著P005，分别喂以低、中、高三个不同营养水平的日粮，进行240天的肥育试验和屠宰试验。肥育试验表明，肉牛体重和平均日增重与日粮营养水平成显著正相关。在肥育前期，m组与I组比较，
、末体重分别提高107和148P001，日增重分别提高822和118P001111组与11组比较，日增重提高196P005。在肥育后期，111组与I组比较，末体重、平均日增重分别提高283和902P001
组与I组比较，末体重、平均日增重分别提高”4和504P005。营养水平对肉牛的产肉性能和胭体质量有显著影响，
、m组与I组比较，宰前活重、胴体重、屠宰率、出肉率、肉骨比等指标差异极显著Po01m组与I组比较，眼肌面积、背膘厚、月同体脂肪三项指标差异极显著P001
组与I组比较，眼肌面积差异显著P005，背膘厚、刀同体脂肪差异极显著P001。营养水平对优质切块肉产量影响非常明显，m组与I组比较，每块肉重量差异极显著P00111组与I组比较，牛柳、臀肉、大米龙、嫩肩肉、胸肉增重差异显著P005，西冷、膝圆、腰肉、小米龙、上脑、眼肉、健子肉增重差异极显著P001，表明上脑、西冷、小米龙、胸肉、腰肉、眼肉、大米龙等部位肉受日根营养水平影响更显著。通过对I、
、m组试验牛的胭体质量和牛肉质量测定发现，营养水平对肉牛胭体肉色和脂肪颜色无显著影响，对牛肉质量的部分指标有影响，其中肉的化学成分最明显，其它指标在不同肉块中反应也有一定差别总的趋势是I组PH值、滴水损失、蒸煮损失和剪切力值均偏高，
组和m组差别不明显品尝试验发现，营养水平对西冷的嫩度、多汁性、风味及综合评价影响显著，m组各项指标均高于
组和I组，与美国choice级西冷比较，差异不明显，而且多汁性优于美国choice级西冷营养水平对牛柳的嫩度、多汁性、风味等指标影响不明显。通过经济效益分析发现，营养水平对肉牛生产的每个阶段的经济效益影响明显。肥育结果表明，I、
、m组平均每头牛可获经济效益分别为131元、17832元、32202元，差异显著育肥牛屠宰加工不分级，Ir