入量占总能量的。
A、10％～15％
B、20％～30％
C、40％～50％
D、55％～65％
22维持人体正常视觉功能的维生素是。
A、维生素A
B、维生素Ｃ
C、维生素Ｂ１
D、尼克酸
23长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是。
A、维生素Ｂ2
B、维生素C
C、尼克酸
D、维生素B1
24可以增加钙消化吸收的营养素是。
A、维生素A
B、乳糖
C、脂肪
D、铁
25在肝脏中贮存量最多矿物质是。
A、铁
B、磷
C、硒
D、锌
26人体含量最多的成分是。
A、钙
B、磷
C、淀粉
D、水
27畜肉中所含的脂肪主要为。
A、卵磷脂
B、单不饱和脂肪酸
C、多不饱和脂肪酸
D、饱和脂肪酸
28锌含量最高的食物是。
A、牡蛎
B、鲈鱼
C、甲鱼
D、黄鱼
29鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏
。
A、蛋白质
B、尼克酸
C、淀粉
D、维生素B1
30饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的之和。
A、服务费用和生产资料
B、经营成本和生产资料
C、生产资料和运输成本
D、生产资料和劳动价值
31饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变
化和。
A、原料质量
B、折旧因素
C、人为因素
D、费用复杂
32饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、、提高菜点销售数量预
测水平和便于比较销售情况并加以改进。
A、便于厨房人员管理
B、便于食品原料采购
C、便于原料库存管理
D、便于原料使用率的提高
33厨房生产中的浪费行为容易引起。
A、实际投料小于标准投料量
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小于标准成本
D、实际耗用成本大于标准成本
34原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是。
A、一料一档的计算方法
B、一料多档的计算方法
C、多料多档的计算方法
D、不同采购渠道的成本计算方法
35若损耗率为20，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为千克。
A、10
B、1
C、100
D、4
36公式WCVm中的m是指。
A、生产资料转移的价值
B、生产设备的消耗价值
C、劳动力价值
D、积累

f
37某菜品所有原料成本为15元，售价为25元，则该菜品的扣毛利率为。
A、75
B、60
C、50
D、40
38厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、人员设备及等方面
的安全。
A、厨房生产环境B、岗位安排
C、生产程序
D、组织结构
39触电对危害程度与、通过人体的电流大小、电流通过人体的部位、通过时间的长短
等都有直接的关系。
A、电线位置
B、r