动物食品卫生学（第2版）_在线作业_1
交卷时间：20160816114035
一、单选题
1
5分
动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。

A酸败

B醛化酸败和酮化酸败

C水解作用

D氧化作用
纠错
得分：5
知识点：181生脂肪的理化特性
2
5分安全、优质、营养、是（）的特征。

A绿色食品

B保健食品

C无公害食品

D有机食品
140
f纠错
得分：5
知识点：6安全动物性食品的生产和管理
3
5分在猪的宰后检验点的设置中，头部咬肌检验点主要检验（）。

A猪弓形虫

B猪囊虫

C猪旋毛虫

D猪蛔虫
纠错
得分：5
知识点：111宰后检验的目的和一般要求
4
5分（）是指动物在生长发育过程中受到生物性或化学性物质所造成的。

A外源性污染

B化学性污染

C生物性污染

D内源性污染
纠错
240
f得分：5
知识点：11动物性食品污染概述
5
5分蜂窝织炎是指在皮下和肌间等（）发生的一种弥漫性化脓性炎症。

A脂肪组织

B疏松结缔组织

C肌肉组织

D致密结缔组织
纠错
得分：5
知识点：141局限性和全身性病变组织检验与处理
6
5分在肉类罐头的实验室检验项目中，（）是肉类罐头的必检项目。

A细菌学检验

B兽药残留量的测定

C重金属含量的测定

D亚硝酸盐含量的测定
纠错
得分：5
340
f知识点：174肉类罐头的加工卫生与检验
7
5分日常生活中，常见的细菌性食物中毒以下说法错误的是（）。

A志贺氏菌

B沙门氏菌

C肉毒梭菌

D双歧杆菌

E大肠杆菌
纠错
得分：5
知识点：23食物中毒
8
5分用于动物性油脂保存过程中具有防止油脂氧化作用的化学物质称为（）。

A抗氧化剂

B脂肪抑制剂

C防腐剂

D着色剂
纠错
得分：5
440
f知识点：181生脂肪的理化特性
9
5分（）是指燃烧天然物和化学物过程中产生的一类有毒化学产物的总称。

A杂环胺

B多环芳烃制

C宽税基

D多氯联苯

E二恶英
纠错
得分：5
知识点：34有害化合物对动物性食品的污染
10
5分屠宰加工企业中卫生检验办公室属于（）分区。

A生产加工区

B动力区

C饲养管理区

D行政生活区
纠错
得分：5
540
f知识点：81屠宰加工企业选址意义和布局的卫生要求
11
5分（）是指生物之间进行能量传递和物质转换的关系。
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