餐饮部经典问题五十问
1餐厅提供什么菜系的菜肴？略2本餐厅有哪些特色菜？略3这些菜肴有什么特点略4餐厅今天有什么例汤？略5你推荐的汤有什么特点？略6本餐厅的特色点心或主食是什么？略7领位员（引座员）引领客人时需要注意些什么？（1）面带微笑、礼貌问候；（2）询问客人有无预订；（3）准备好菜单；（4）主动迎候客人。8领位员（引座员）需要了解客人的哪些服务信息？客人人数、有无预订、预订客人姓名、客人特殊要求等。9领位员（引座员）引领客人入座后的主要工作内容有哪些？（1）征询客人对餐位是否满意；（2）主动协助客人拉椅入座；（3）介绍服务员；（4）递送菜单；（5）礼貌道别。10服务员餐前准备的主要工作内容有哪些？（1）熟悉菜单内容；（2）了解今日特选、今日估清菜肴；（3）准备好开餐服务用具和用品；（4）了解预订情况并做好准备11服务员应该提供哪些餐前服务？（1）主动问候客人，并协助客人拉椅入座；（2）及时给客人上茶水；（3）撤筷套、铺口布；（4）根据人数调整餐具；（5）简要介绍餐厅菜肴特色和风味。12服务员接受客人点菜时注意哪些问题？（1）了解客人需求，适时针对性推销；（2）简要介绍餐厅特色菜、特选菜；（3）避免强迫推销、过分推销；（4）语言简洁、口齿清楚、礼貌；（5）复述点菜内容，让客人确认；（6）迅速下单。13餐厅服务员值台服务的工作内容及要求有哪些？（1）值台服务员要面向就餐客人值台，不要背对客人或倚靠柱子吧台等；（2）要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务；（3）勤斟酒水、茶水，勤换骨碟、烟缸，勤清理桌面；（4）及时催菜，及时为客人点烟等。（5）若客人不抽烟，可把桌上烟缸撤走。
f14餐厅服务员值台服务的注意事项有哪些？（1）服务员要经常巡台，并及时为客人提供服务；（2）杜绝站着发呆出神、不为客人服务现象；（3）不允许客人坐下超过30秒无人搭理；（4）客人呼唤服务员应立即前往。15上菜服务的注意事项有哪些？（1）核对菜肴与订单是否相符；（2）整理台面，留出空间；（3）选择合适的位置上菜（“合适”的解释见第18题）；（4）报菜名、简要介绍菜肴特色，要求口齿清楚，语速适中，便于客人听清；（5）配备适当的公用餐具和相应的调味品。（6）提醒客人注意特殊的使用方法。16结帐服务注意哪些问题？（1）仔细核对帐单，避免出现差错；（2）解释准确、清楚；（3）准确、迅速地为客人结帐；（4）向客人表示感谢。17送客服务有哪r