酒店制度
制度名称
西餐零点服务流程
执行部门西餐厅监督部门餐饮部
受控状态
编号生效日期
FYHotelFBSOP005（10）
国际大酒店西餐零点服务流程
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f酒店制度
各区域准备工作服务流程图
（0）开始
（1）操作台的清洁准备工作
（2）备餐间的准备工作
（3）餐厅清洁工作
（5）迎宾员准备工作
（4）餐桌餐具的布置及摆设
（6）其他营业前的准备工作
（7）营业质量维护准备工作
（8）准备立岗接待
（9）结束
各区域准备工作流程说明
项目状况
1操作台的清洁准备工作
11清洁12补充
2备餐间准备
工作
13检查21清洁
22补充
23检查
分项
做什么
按指定的位置，将所有物品归位。用干净的抹布及清洁剂将服务台内外、推车擦拭干净。准备好菜单、饮料单补足服务台内的餐盘所需要用的花边纸；补足服务台内的刀叉匙及其它餐具；补足服务台的牙签筒；补足糖盅内的糖包；将2个柠檬切片，制作柠檬水，每个扎壶放置3片柠檬，剩余柠檬片使用固定器皿，放置冰箱存放，备用；准备好营业时要用的各种调味料；备妥数条服务巾；
重新检查所有工作是否完善清洁备餐间卫生，所有物品按规定摆放。
餐巾、服务巾、大小托盘等。准备好营业时要用的各种配料。掌握当天供应品种，记录在案。按照餐柜摆放标准补充餐具、用具。重新检查所有工作是否完善；
要求标准
要求台子内外都无垃圾、无灰尘、无污迹。推车无污迹，光亮清洁。所有物品按规定位置摆放，准备充足；牙签筒内共摆放13根，有店标的一面朝外摆放；糖盅内需摆放3种类型的糖包：白糖包、黄糖包、低糖糖包；柠檬水要有季节区分：夏天要在扎壶内放足够的冰块，制作冰柠檬水。冬天要用温水泡制柠檬，制作温热的柠檬水。其它季节可使用常温水泡制柠檬。仔细检查，无遗漏要求台子内外都无垃圾、无灰尘、无污迹。地面干净无垃圾、污迹。所有物品按规定位置摆放，准备充足。
仔细检查，无遗漏
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f店酒店制度
31台布送洗
3餐厅清洁工作
32清扫与地毯清洁
321地板清洁
322地毯清洁
33擦拭家具流程
331擦试
34垃圾分类
332检查341可回收垃圾
342不可回收垃圾
4餐桌、餐具的布置及摆设
41擦试42摆台43检查
将脏的台布分类；带着“洗涤收发单”台布分类清楚
把脏台布、餐巾送至洗衣房；
“洗涤收发单”填写准确，
领回该单上所记录数量的干净台布及与洗衣房交接清楚布件数
餐巾；
量。
台布、餐巾依照尺寸规格归放定位。
清扫时将椅子r