原料验收规范流程
清理场地器具卫生↓
检查食品原料包装及标识↓
检查生产日期、保质期↓
清点数量↓
做好验收记录↓
定位码放↓
将采购信息上传电子追溯平台
菜肴烹饪规范流程
检查设备安全↓
洗手消毒↓
器具准备↓
烹调加工（食物中心温度70℃）↓
盛装容器↓
留样并记录↓
清理场地器具卫生
xx学校食堂规范操作流程图
肉类切洗规范流程
洗手消毒
↓检查刀、台、盆的卫生
↓化冻清洗
↓切配↓定位码放↓清理刀、台、盆、地面卫生
蔬菜切洗规范流程
洗手消毒
↓半成品搬运
↓择选→切配→侵泡→粗洗→精洗
↓净菜装框（盆）
↓定位码放
↓清理场地器具卫生
配菜工序规范流程
洗手消毒↓
检查工具器具卫生↓
按照食谱配菜↓
盛装于清洁的容器↓
定位码放
主食加工规范流程
检查设备安全
↓物料码放
↓洗手消毒
↓器具准备
↓制馅、和面、淘米
↓成型、装盘加工
↓清理场地器具卫生
餐具清洗规范流程
水池漂洗（水温30℃以上加洗涤剂）
↓清水淘洗
↓检查碗盘有无破损
↓放入消毒柜进行消毒
↓清理场地器具卫生
注意事项
1严禁加工制作冷荤凉菜、豆浆、四季豆等高风险食品。
2严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。
3严禁将剩菜剩饭给学生重复食用。
4严禁进行现金交易。5严禁食堂存放有毒、有害物品及个人生活物品。
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