主要内容：人类重要的营养物质化学元素与人体健康【知识要点】一、人类重要的营养物质食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类，通常称为营养素。（一）蛋白质生活中常见的富含蛋白质的物质（如：肉、蛋、奶、豆制品等）
大豆鸡蛋蛋糕
鱼瘦肉牛奶
1．蛋白质的功能蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料；可以调解生理功能；同时供给能量。2．蛋白质的组成主要由C、H、O、N四种元素组成。构成蛋白质的基本单位是氨基酸，构成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中9种氨基酸为必需氨基酸。有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸组氨酸为婴儿必需氨基酸。
例如：丙氨酸的结构3．蛋白质在人体内的转化
4．常见的蛋白质（1）血红蛋白
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f红细胞内含大量血红蛋白Hb，红细胞的机能主要由血红蛋白完成。血红蛋白除作为血液缓冲物质而发挥作用外，其主要功能在于携带氧气O2和二氧化碳CO2。
血红蛋白O2→氧合血红蛋白血红蛋白的工作原理血红蛋白能与CO结合，而且结合能力很强，是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人体就会缺氧窒息而死，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种有毒物质，其中就有CO。（2）酶蛋白酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂。人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。特点：①在接近体温和中性条件时催化效果最好；②一种酶只能催化一种反应。5．蛋白质的性质蛋白质在加热，强酸、强碱，铜、铅、汞、钡等重金属盐类，以及甲醛（甲醛的水溶液俗称福尔马林）、甲醇（工业酒精中含有少量的甲醇）等作用下均能破坏蛋白质的结构，从而失去其生理活性。（二）糖类富含糖类的主要物质
馒头、棉白糖等
土豆
甘蔗1．主要功能：为机体活动和维持恒定的体温提供能量。2．组成元素：由C、H、O三种元素组成。3．糖类在人体内的转化：
葡萄
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f说明：在人类食物所提供的总能量中，有6070来自糖类。4．常见的糖类物质：淀粉【C6H10O5
】、蔗糖（C12H22O11）、葡萄糖（C6H12O6）等。5．糖类物质的性质：C6H12O66O26CO26H2O同时释放出人体所需的能量
资料：霉变大M中含有黄曲霉毒素，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。（三）油脂富含油脂的物质
植物油牛油根据其状态可以分为油和脂肪两类。其中在常温下为液体的称为油，固体的称为脂肪。1．主要功能：为机体活动和维持恒定的体温提供能量。等质量的油脂完全r