如有你有帮助，请购买下载，谢谢！
《餐饮服务食品安全操作规范》测试题
（以下试题为单选或多选）第一部分1管理概要1是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。A．政府负责人B．监管部门负责人C．餐饮服务单位负责人D．消费者。2应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括A．大型以上餐馆B．学校食堂C．供餐人数300人的机关食堂D．集体用餐配送单位。3．食品安全管理人员的基本条件是A．身体健康并持有有效健康证明B．具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历C．持有效的培训合格证明D．高中以上学历。4．食品安全管理机构和人员的职责要求包括A．建立健全食品安全管理制度B．组织从业人员进行健康检查C．制订实施从业人员食品安全培训计划D．建立食品安全管理档案。5．食品安全管理人员每年应接受不少于A．10B．20C．30D．40小时的集中培训。6．餐饮服务单位应进行记录的内容包括A．从业人员健康状况、培训情况B．食品留样情况C．食品检验结果D．原料采购验收情况。7．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存A．3个月B．6个月C．1年D．2年。8．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括A．学校食堂B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆C集体用餐配送单位D．中央厨房）。9．进行食品留样，应将样品在A．冷冻，48B．冷藏，48C．冷冻，24D．冷藏，24条件下存放小时以上。10．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于A．80gBlOOgC200gD．250g。
11申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）个工作日内一
次性告知申请人需要补正的全部内容。
A、3
B、5
C、7
D、10
12餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在A．1小时B．2小时C．3小时D．4小时内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。第二部分从业人员13从业人员在上岗前应取得健康证明，并A．每6个月B．每1年C．每2年D．每3年进行一次健康检查。14餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括A．从业人员健康管理制度B．采购索证索票、进货查验和台账记录制度C．餐厨废弃物处管理制度D．设施设备清洁、消毒和维修保养制度。15．食品加工人员进行A．配制凉菜B．粗加工C．制作生食海产品D．消毒餐具操作时应戴口罩。16．食品加工人员进行A．粗加工B．配制凉菜C．加工生食海产品D．备餐操作前，应对手部进行消毒。17使用含氯消毒液对手部消r