紫外可见分光光度法在食品检测及食品安全分析中的应用紫外可见分光光度法（UVvis）是目前世界上历史最悠久、使用最多、覆盖面最广的分析方法之一。它已在生命科学、材料科学、环境科学、农业科学、计量科学、食品科学、医疗卫生、化学化工等各个领域的科研、生产、教学等工作中得到了非常广泛的应用。它可作定性定量分析、纯度分析、结构分析；特别在定量分析和纯度检查方面，在许多领域更是必备的分析方法1，例如食品等行业中的产品质量控制。随着人们生活水平的提高，对生活质量的追求也越来越高。进一步提高食品卫生质量，保障食品安全和人民身体健康，已经成为大众关注的焦点。近年来，随着一些食品安全事件的曝光，食品安全问题受到广泛关注。目前，我国食品安全问题主要表现在食品掺假制假、食品添加剂与非法添加物的滥用，残留农（兽）药、微生物、重金属等有害物质的含量超标，以及食品加工过程产生的毒素等几个方面，食品安全分析是其中一项重要内容。下面就紫外可见分光光度法在食品检测和食品安全分析领域的应用做一下介绍。1UVvis在食品检测中的应用11酸奶中维生素A的测定酸奶中含有一定量的维生素A，作为人体必需的营养元素，分析测定维生素A的含量具有重要的意义。王明华2等采用紫外分光光度法分析测定酸奶中维生素A的含量。样品经过皂化、提取、除溶剂等步骤后，于328
m处测定其吸光度，测得维生素A的回收率为1033，平均值的标准偏差为032；同时进行了维生素D对维生素A测定的干扰试验，结果表明，维生素D的存在不影响维生素A的测定结果。12磷脂酰胆碱的测定磷脂酰胆碱俗称卵磷脂，可以预防和治疗动脉硬化、防衰老、保护肝脏，对糖尿病、胆结石患者有一定帮助。但若过量则可能会引起毒性弥漫性甲状腺肿病和坏血病。2001年黄岛平等3用紫外分光光度法测定了脑维营养麦片中添加的卵磷脂含量，此方法比较简单，无需消解、显色。2007年甘宾宾4等以292
m作为选择波长，以正己烷作为溶剂，用紫外分光光度法测定了卵磷脂保健食品中磷脂酰胆碱的含量。2UVvis在食品安全分析中的应用21重金属的测定食品重金属污染问题已引起全世界的高度重视和深入研究。在国家标准中规定了食品添加剂中砷的测定方法5，采用二乙氨基二硫代甲酸银比色法；铅的测定采用双硫腙比色法6。朱寿民7采用高频电场激发氧灰化溴代卟啉分光光度法，测定了鄱阳湖野生藜蒿中铅的含量。在碱性介质中，铅与溴代卟啉试剂形成橙黄色配合物r