系中，超临界油和
超临界油、压榨油和油酸对DPPH抑制的时间效应变化见图1。体系中存在3mgmL油样的条件下，三者对DPPH抑制率均随着时间的延长先急剧增加而后趋于平稳。超临界油对DPPH自由基的清
差异
在Fe
2
压榨油的过氧化能力不同表7。以油酸为阳性对照，超临界油的过氧化率最低，而压榨油最高。油酸所含不饱和键较低，故而其对丙二醛产生的贡献也较小。压榨油的过氧化率高于油酸，说明在Fe
2
在
诱导的蛋黄过氧化的同时，也诱导了压榨油中不饱和脂肪酸的过氧化过程，从而产生了更多的丙二醛，过氧化率增高超临界油的过氧化率却低于油酸，表
明温育过程中，超临界油中丰富的抗氧化剂发挥了重要作用，对蛋黄和油样中不饱和脂肪酸的过氧化起到了一定的抑制作用。
表7不同样品的过氧化能力差异图1牡丹籽油清除DPPH自由基的时间效应曲线样品CK超临界油压榨油油酸
A
532
过氧化率
1．140±0．031．276±0．011．572±0．051．456±0．03011．937．927．7
ff50
中国粮油学报
2013年第4期
turalFoodChemistry，1998，4672694－2697
3
结论
超临界萃取法牡丹籽油可以保护活性物质的生
［7］彭长连，陈少薇，林植芳，等．用清除有机自由基DPPH法
理活性，制取的牡丹籽油含磷少，色泽浅，后处理可
评价植物抗氧化能力［J］．生物化学与生物物理进展，
2000，276658－661
［8］杨月欣，王光亚，潘兴昌．中国食物成分表［M］．北京北
以省去脱胶脱色工艺，避免营养成分在精炼过程中的损失。经优化的牡丹籽油超临界萃取工艺为在
流量为30Lh条件下，温度35℃、压力30MPa、时间
京大学医学出版社，2002
［9］龙正海，王道平．油茶籽油与橄榄油化学成分研究［J］．中
60mi
，牡丹籽油的萃取得率为28．86，萃取效率
国粮油学报，2008，232121－123
［10］王亚萍，费学谦，陈焱，等．制油工艺对油茶籽油质量安全的影响分析［J］．中国粮油学报，2012，27960－63
达98．2。鉴于牡丹籽油易氧化的特性，建议用超
临界萃取技术制取牡丹籽油
［14－
17］
，
开发出高档牡丹
食用油，以及保健品和化妆品用油，充分利用我国的
［11］张尔贤，俞丽君，周意琳，等．Fe
2
诱发脂蛋白PUFA
牡丹特色资源。
参考文献
［1］洪德元，潘开玉．芍药属牡丹组的分类历史和分类处理
过氧化体系及对若干天然产物抗氧化作用的评价［J］．生物化学与生物物理学报，1996，282218－222
［12］冯志文，杨霞光，潘剑，等．6个品种牡丹花瓣的抗氧化活性r