C、餐饮服务单位负责人
D、消费者
三、判断题（每题5分，共15分）
1、严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制作冷菜凉菜，严禁违规加工制作豆
角（芸豆、四季豆等），严禁各类学校食堂采购、储存、使用亚硝酸盐。（X）
2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮熟透使其中的
胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全
破坏。（X）
3、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺
的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（X）
f4、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。（√）5、餐饮服务从业人员应保持个人卫生，加工食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。（√）
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