科目代码：130
职业资格全省统一鉴定
公共营养师三级理论知识试卷（2011年5月）注意事项
1、考试时间：90分钟2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证密码一、判断题1（√）维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用2（）市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。3（）人口调查资料是社区营养资料信息的重要内容4（）食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物胜利效应的直观指标。5（）产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。6（）调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。7（×）社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。8（）营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。9（错）2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养参考摄入量》，推出成人碘RNI值为125μg日。10（）身高（cm）、体重（kg）、血压mmHg等数据属于计数资料。11（√）长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。12（√）食物蛋白质在人体消化系统中，主要的消化部位是小肠。13（）营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。14（）科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。15（√）维生素A缺乏症在眼部最早出现症状16（√）加盐可以降低蛋白质凝固的温度。17（×）营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。18（√）职业道德有助于提高工作效率19（×）维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。20（√）四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如CH3、CH等一碳单位。二、单项选择题21学龄前儿童膳食中应以（D）为主。A蔬菜B水果C肉类D谷类22食物中毒是指（A）。A食用了含有化学有毒物质的食物B食用了含有寄生虫卵的食物C酗酒引起的呕吐D长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤23维生素C缺乏发病比较缓慢，一般需要（B）才出现症状。
fA12个月B34个月C56个月D78个月24不是引起蛋白质变性的化学因素是（D）。A无机盐B表面活性剂CpHD机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附25蔬菜初加工时，应（D）。A尽量切小块B先切好，不管什么时候烹调C切后再洗D尽量在临烹调前切26记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数r