选修一生物11果酒和果醋的制作学案（人教版）
本资料为woRD文档，请点击下载地址下载全文下载地址课题1果酒和果醋的制作
．说明果酒和果醋制作的原理。2．设计制作果酒和果醋的装置。3．完成果酒和果醋的制作。一、果酒制作的原理．原理果酒的制作离不开______。酵母菌是__________微生物。在有氧条件下，可以进行______呼吸，大量繁殖，反应式为：________________________；在无氧条件下，进行________（或无氧呼吸），反应式为：
____________________________________________。2．条件温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，繁殖最适温度为________，酒精发酵时一般控制在________℃。3．菌种（1）自然发酵：附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。（2）人工培养：分离获得的纯净的酵母菌菌种。思考：红酒有活血化瘀、延年益寿之功效，也是宴请宾客的高雅饮料，它是怎么做成的？
f二、果醋制作的原理．原理果醋制作离不开________，它是一种______细菌，对氧气含量特别敏感，只有当氧气______时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的____分解成______；当缺少糖源时，醋酸菌将______变为乙醛，再将乙醛变为______，其反应简式为：________________________________________________________________________。2．条件醋酸菌的最适生长温度为________，此外还需要充足的______。3．菌种可从食醋中分离；到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买。思考：啤酒生产中，发酵是重要环节。大致过程是，将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐，进行发酵。发酵后期，如果密封不严，会使啤酒变酸，你知道这是发生了什么变化吗？三、实验设计流程图挑选葡萄→冲洗→______→________→________↓↓
f果酒四、操作提示
果醋
．材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并________。2．防止发酵液被污染榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70的酒精______；装入榨好的葡萄汁后，________________。3．控制好发酵条件将葡萄汁装入发酵瓶，留大约______的空间。制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在______℃，时间控制在______d左右，可通过________对发酵的情况进行及时的监测。制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在______℃，时间控制在______d左右，并注意适时通过充气口______。五、结果分析与评价可通过嗅味、观察和品尝初步鉴定。（可能的结果如下）酒精发酵醋酸发酵气味和味道酒味酸味气泡和泡沫
f有气泡和泡沫无气泡和r