好乐星南门店厨师长工作流程
全面负责厨房的组织，指导和运转管理工作，通过设计和生产有特色，适应KTV行业的餐点，如：卤味，炸收菜、干锅、烧烤、时蔬和主食；保证菜品绝对安全并进行食品上架和成本核算，为公司创造更好的社会效益和经济效益。具体职责：1、组织和指挥厨房工作，监督食品制作工艺（包括员工餐、按规定成本，生产出色、香、味、形俱佳的菜品）2、根据公司的经营目标和任务，负责简餐各类菜品的策划和更换，负责产品的规格和原料采购及规格审定3、协调厨房工作，合理安排员工餐每天食谱及各部门之间的口味，根据厨师的业务技能和技术特长，合理安排工作岗位，编制厨房的工作时间表4、监督厨房工作人员个人卫生，以及厨房设备，进行科学管理，审定厨房设备和餐具使用和更换情况，每天听取厨房工作人员的工作汇报，及时处理工作中出现的问题5、负责简餐出品质量检查，新品上架前，须由厨师长本人亲自烹调，定期总结简餐的销售情况，随时了解其他同行的简餐上架情况，合理上架简餐品种，准确控制成本，使厨房的生产质量和经济效益不断提升6、负责原材料申购，验收及控制，主动听取客人对简餐的质量及口味方面的意见，采取有效的改进措施
f7、负责厨房工作人员岗位出勤安排，检查厨房用具及设备和地面整体清洁卫生，监督厨房工作人员保证安全用电，合理用气，节约用水，做到不浪费，禁止用变质，腐烂，过期的食品，保证简餐及员工餐绝对安全。8、厨房每月制作四道新菜品试吃，其中至少上架两个新品种，每月25号统计现有上架简餐销售情况，27号根据销售量合理提出菜品上下架方案。
fr