大连理工大学开发区校区管理体系
f目
录
一方针、目标1二组织机构图2三职责3四食堂人员管理6五食堂设备管理12六食堂食品管理16七食堂安全及应急预案21八环境与能源管理25九食堂监管27十食堂教育制度27
f一方针、目标（一）方针1工作方针2规范化管理、标准化服务。3经营方针4优质服务求生存，科学管理要效益，拓展业务求发展。5质量方针6师生至上、服务第一（二）目标学生满意、教职工满意、领导满意、员工满意，“餐饮服务、争创一流”。1食堂软硬件建设达到标准化食堂要求；2食堂卫生管理达到食品卫生量化标准；3师生满意率大于95；4重大安全责任事故为零；5使用的设施、设备完好率大于85。
f二组织机构图
饮服中心经理
食堂经理
安全员
楼层经理
采购
食堂经理
厨师长
保管
保洁组
服务员
洗消组
厨师
切菜间
切肉间
主食间
凉菜间
注：各单位可根据本单位实际情况依上图进行适当调整
f三职责（一）饮服中心经理1负责本部门的全面质量管理工作，确保部门质量目标的实现；2负责部门质量管理体系的策划、实施，确保体系的有效运行；3负责主持召开各部门质量分析会议，组织制定不合格服务的纠正措施和改进措施，并予以实施；4负责部门员工的考核、管理教育于业务技能培训；5负责部门权限内经费开支的审批，保证其资源的提供；6负责部门原材料、各种设备的采购审核和基础设施、物资设备的管理；7负责部门的安全生产、防火、防盗及预防食物中毒事故发生的管理工作，负责突发事件紧急情况的处理；8完成校区交给的各项工作任务。（二）食堂经理职责1教育食堂员工严格遵守国家法律法规，遵守学校和中心的各项规章制度，带领食堂员工搞好伙食质量，调好食堂的主副食品种，确保食堂一日三餐的正常供应。2搞好食堂的成本核算，开源节流，节能降耗，堵塞漏洞，控制好成本利率，创办节约型式样，管理好食堂的固定资产。3严格管理食堂，合理安排食堂工作人员岗位和制定食堂工作人员目标责任制。4认真贯彻执行《食品安全法》和饮食卫生“r