切一字条，不吃辣者可用青红椒切菱形片备用。○2炒锅上火下干锅香辣油20G炒热后下青红椒段和洋葱条爆炒出香断生入锅仔内垫底。另取下锅烧至六成热将腌制好并刀工处理过的鸡翅根放入油锅炸至皮脆肉熟捞出沥油，原锅留余油下姜片蒜片各58G炒香放余下的香辣油20G和鸡翅根翻炒放适量的啤酒，浓缩鸡汁翻炒入味，将翅根倒在素菜上面撒香菜，白芝麻点缀即可。r
火锅香辣油制作：将辣椒面500G桂皮10G香叶3G丁香，白蔻各2G陈皮，草果，紫草，八角各5G罗汉果2个广胡萝卜100G香葱香菜各50G蒜瓣20G姜片20G郫县豆瓣200G永丰辣酱，麻辣鲜酱，辣妹子酱各100G放入烧至六成热的花生油3KG中搅匀关火浸泡两小时，然后开中火将所有原料浸炸至水份干，香味出。捞出料渣过滤取油即可干锅香辣油。r
倒：茶树菇炒羊肚r
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原料：干茶树菇50G羊肚200G肉皮100G蒜苗节20G干小米辣30G姜片5G葱段15G姜蒜米各3G辣椒酱6G香料20G（八角，草果，小茴，香叶，荜拨，山奈，砂仁）白酒50G啤酒半瓶花椒，干辣椒节，鸡精，味精，蚝油，胡椒粉，鲜汤，香油，花椒油，豆瓣红油各适量色拉油1500G（耗75G左右）r
制作：○1干茶树菇用水浸泡好后清洗干净，切去根部改成节放入盆中加姜片萄节肉皮用保鲜膜封口，上笼蒸15分钟左右取出沥干水份备用。羊肚用明矾，白醋，面粉搓洗后入开水中汆一水捞出冲洗干净在放入垫有竹箅高压锅中，放香料，姜片葱段白酒也可放入少许的干辣椒节花椒，上火烧开后改中小火压30分钟。取出冲凉改刀在筷子条○2锅上火掺清水烧开放入蒸好的茶树菇和切好的羊肚分别汆水捞出沥干水份备用○3炙锅上火放色拉油烧至七成热放茶树菇和羊肚条分别炸至紧皮后，倒出沥油，锅留少许底油下姜蒜米小米辣节花椒干辣椒节煸炒出香辣味后放茶树菇，羊肚一同翻炒，调入辣椒酱，蚝油炒出味放入适量的鲜汤和啤酒。用鸡精，味精，胡椒粉等调味，中火烧至自然收汁。淋花椒油，香油，豆瓣红油起锅装入平底锅或锅仔内，撒上蒜苗节即可上桌。r
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例：干锅茶树菇r
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原料：水发茶树菇500G半肥瘦的腊肉（五花肉）100G干锅酱30G干锅香辣油100G甜椒1个泡红辣椒节50G青椒半个香菜段，蒜瓣，葱，姜，精盐，酱油，白糖，麻油，鸡汤，料酒各适量r
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制作：○1将茶树菇切成节放入碗中，加鸡汤，葱，姜上笼蒸制软熟取出，沥干水份备用腊肉洗净入锅煮熟晾冷后切成小条，青红椒去把去籽洗净切成菱形块，○2锅内放入干锅香辣油烧热放拍破的蒜瓣浸炸出香味后放泡辣椒节干锅酱炒香倒入腊肉条茶树菇略炒掺少量的鸡汤烹入料酒或啤酒调入盐，白糖，味精，r