如何鉴别果蔬类罐头食品的质量
果蔬类罐头食品的主要原料有干鲜水果和蔬菜，用砂糖、柠檬酸、盐等作为辅料。果类罐头食品主要有糖浆类、糖水类、果汁类、干果类和果酱类。蔬菜罐头食品主要有清水类、调味类等。
1容器外观鉴别良质罐头食品商标清晰醒目、清洁卫生，罐身完整无
损。
次质罐头食品假胖听、突角、锈蚀、凹瘪、氧化油标、
牙齿、单咬，无真空。
f劣质罐头食品真胖听、爆节、沙眼、缺口、大牙齿。
2色泽鉴别良质罐头食品具有与该品种相应的色泽，均匀一致，
具有光泽，色泽鲜艳。
次质罐头食品尚具有与该品种相应的色泽，但色彩不
鲜艳，果蔬块形较大，不够均匀。
劣质罐头食品色泽与该品种应有的正常色泽不一致，
常呈暗灰色，无光泽或有严重的光色、变色。
f3气味和滋味鉴别良质罐头食品具有该品种所特有的风味，果蔬块具有
浓郁的芳香味，鲜美而酸甜适口。
次质罐头食品尚具有该品种所特有的风味，芳香气味
变淡，滋味较差。
劣质罐头食品气味和滋味不正常，具有酸败味或严重
的金属味。
f4汤汁鉴别良质罐头食品汤汁基本澄清，有光泽，无果皮，果核、
菜梗等杂质存在。
次质罐头食品汤汁稍显浑浊，尚有光泽，但有少量的
残存果皮、果核、菜梗，或有其他杂质存在。
劣质罐头食品汤汁严重浑浊或有恶性杂质。
f5打检鉴别良质罐头食品清脆响声。次质罐头食品响声发空或发闷。劣质罐头食品呈破锣响声。
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