工地员工食堂管理制度
第一条
目的与适用范围
为规范xxx员工食堂工作，强化食堂管理给员工提供更好的后勤保障服务，特制定本制度。本制度适用于xxx包管食宿项目的全体员工。第二条制度概要
本规定所称食堂管理，指员工食堂所需食品原材料的采购、库存、安全、卫生、对客服务等方面的管理。第三条管理职责
一、公司行政部行政主管负责确定食堂各种食材供货商，并定期检查食堂日常工作及运行情况；二、公司财务部负责监管各种食材价格，结算伙食费用，审核食堂开支；三、行政部经理负责对食堂管理状况进行抽查考核；四、采购员负责依照食材供应商，采买合格物资，餐厅厨师负责对采买物资进行查验五、厨师、帮厨负责食堂的日常运作。第四条菜单制定流程
一、厨师在每周四之前将下周的菜单统一在《菜单明细表》中（详见附件1）全部列出；二、厨师将列好的菜单交行政主管审核，行政经理审定；三、《菜单明细表》审定合格后一式三份其中2份分别交采购员、厨师
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f做好下周的准备工作，另外1份在办公区域进行公示。第五条菜单制定要求下列情况由行政主管按照食堂管理流程灵活处理一、由于特殊原因需要临时更换菜单，如采买时没买到相应的合适的食菜；二、因当日临时增加的经过审核批准的外来人员，需要增加菜量或需另外制定菜单的；第六条采购时间大宗食材采购每周进行一次零星食材及时令蔬菜等根据需要，及时采购。第七条采购流程一、采购员凭《菜单明细表》进行采购并留存采购发票和明细小票作报销之用；二、采购员采购的食材按数量、单价、金额填写《采购明细表》（见附件2）；三、厨师按《采购明细表》食材的数量进行核称，确认后由采购员、厨师共同签字后报销，原则上每周核销一次。第八条采购要求一、为保证食材质量，确保健康用餐所有菜品在指定地点进行购买，采购的食材须保证新鲜，严禁购买病死肉和过期变质蔬菜、调味品、肉制品等，一经发现相关人员承担全部损失及责任；二、若公司由于特殊情况集体加班所备食材不足，则由行政主管按照采购流程及要求安排采购，临时采购的食材，必须在指定地点或其它大型商超或批发市场购买；三、采购时若遇特殊情况，则由行政部根据采购数量大小安排其它人员前往。
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f第九条入库流程一、采购来的食材由采购员依据核称并签字确认后的《采购明细表》填写《食材出入库表》详见附件3）；二、食材统一由采购员入库保管。第十条入库要求入r