浅谈中小餐饮企业经营理念
基于对餐饮行业的一些经验及理解，试浅析餐饮项目经营者在经营过程中可能存在的困惑并提供一些初步解决方案。对于餐饮单位而言经营状况的好坏主要取决如下因素：1地理位置和周边环境2经营理念及管理3营销策略和手段4场地结构和装修风格5菜品质量及成本控制6服务质量7卫生状况8其他因素当然，任何专业的理论知识都不足以确保单一餐饮项目完全具备所有的成功要素。餐饮项目的潜在风险除不可抗因素政策法规自然灾害等外，以上所述诸点通过一些科学的手段和方法是可以合理控制和规避的因地理位置及周边环境是选址初期工作营销策略和手段应根据经营状况适时调整。不同的餐饮形态对场地结构和装修风格有不同的要求服务质量和卫生状况也无需过多探讨。现着重阐述个人对经营理念和菜品质量及成本控制一些看法和一些可衡量的厨房管理方案。一、经营理念对于小店而言，经营理念似乎无从谈起。其实不然。中小餐饮单位的经营理念取决于经营者个人对事物的理解及对餐饮行业的认知。当然我们可能会看到不少农民或者下岗夫妻大字不识几个却开店成功的案例。我把这种案例解释为或许他们自己都不察觉的经营理念加上一些有利外在因素偶然的契合了某种消费需求所以经营得以成功。这种偶然不具备可复制性。事实上应该是这样，经营理念起着决定性作用。因为无论选址，装修规划，人员聘用管理等等都由老板的个人理念或朋友的建议所决定。无论单一小店或大型餐饮机构都应该确定适合自身的经营理念。即使菜品不对，厨师不力，装修不行，服务质量卫生状况不到位都是可以整改和调整的。而这唯一的指导方向就是自身的经营理念。那么适合中小餐饮企业的经营理念应该是怎样的呢？这取决于我们想要把它做成什么样。可能我们会从开店初期的雄心勃勃慢慢的被餐饮经营过程中一些琐碎的和一些无法预估的问题所干扰，然后会有许多疑惑而又找不到症结所在。这都是正常的，餐饮行业面对的是众多挑剔的胃口以及因为区域的不同存在不同的消费群体。所以具有很多不确定性。就像18世纪牛顿炒股血本无归的时候感到自己枉为科学界名流，竟然测不准股市的走向，感慨地说：“虽然我能计算出天体的运行轨迹，但我却估计不出人们疯狂的程度。”是的，即使餐饮行业没有股市般变幻莫测。但实际也是众多因素综合作用的结果。话题扯远了，中小餐饮企业在经营理念的形成过程中应该作如下分析：一餐饮业发展的趋势逐渐以大众消费为主流r