方；h纳豆脆片防氧化技术；i控制大豆蛋白质变性技术；j产品品质检测与分析技术。②食用菌参与大豆系列产品深加工技术研究，已通过XX市科技局主持的成果鉴定，鉴定结论为国内领先，现已开发生产风味酱菇产品。③大豆加工副产品综合利用技术已取得小试成果，并在XX集团味博士食品加工厂中试。本次申报，为项目的后续课题和深化。XX集团将凭借强大的研发能力，生产技术优势，产品市场优势，把产品做精做强，成为行业的领头羊。
6
f3
主要研究内容，技术关键，创新点，预期目标与成果
31主要研究内容本项目既有基础研究，更注重实用技术的开发，新产品的研制。集成、组装现代工程技术，改进工艺，完善检验、检测手段和标准化管理。主要研究课题包括：①大豆制品（腐乳、腊八豆、豆蓉、霉豆渣）和大豆有效成分提取的工艺技术研究。②多菌种发酵技术在产品改良和新产品开发中的应用研究。③大豆及其副产品综合利用制取大豆分离蛋白，大豆黄酮，大豆磷脂的生物工程技术研究。④纳豆菌种的筛选和发酵工艺的改良研究。⑤HACCP管理技术的软、硬件开发，计算机管理和环境体系建设。32项目的技术关键①多菌种筛选与培养，菌种与对象产品的匹配及环境条件的研究。②生物工程技术与现代加工技术的有效集成、组装，现代化生产工艺流程的建立。③豆渣综合利用的发酵与生物处理后加工成富含膳食纤维等保健成分的美味菜肴。④从废水中回收高纯度的大豆异黄酮等保健成分。
7
f⑤管理现代化技术参数的确立，标准化建设及环境条件的动态评估。33项目的创新点①接种人工筛选的混合多菌种微生物，减少杂菌污染，生产周期短，豆制产品富含多肽等保健因子，改善产品风味、口感，增强产品的功能性。②利用冷杀菌技术和生物防腐技术，达到不使用防腐剂延长腐乳和霉豆渣货架期的目的。③采用纳豆菌和乳酸菌混合发酵技术生产无臭的纳豆，所生产的纳豆激酶含量明显提高（1000─1200ugml）。④调味配补和后发酵技术，改善了产品品质，延长了产品保存期，增加了产品风味和特色。34项目预期目标与成果341项目现有年度指标
表1项目现有年度指标表
生产规模（产量）累计总产值累计销售额1570吨2452万元2480万元净利润缴税总额创汇245万元134万元0万美元
342项目计划完成时年度指标表2项目完成时年度指标表
生产规模（产量）3000吨净利润433．5万元
8
f累计总产值累计产品销售额
4800万元4800万元
累计缴税总额累计创汇
531．1万元0万美元
34r