油炸方便面的油炸面饼CCP点验证报告
一、验证日期、时间：2008年2月17日15：3017：30
二、验证地点：油炸方便面面饼油炸工序三、验证项目：CCP点油炸面饼四、验证描述
1、油炸面饼CCP点的过程控制情况（1）现场查看当时生产的规格为70克面饼，第一次监视油箱前温为后温为1153℃，油炸后温为1576℃油炸时间为93秒；第二次监视的油箱前温1182℃油炸后温为1576℃油炸时间为92秒；
以上现场运行的关键限值达到了HACCP计划中规定的该规格关键限值即5070克面饼油炸前温110120℃、油炸后温155160℃、油炸时间9095秒的规定，
（2）监视CCP的人员在岗，并且实施了对油炸关键控制点的连续监视和控制，现场验证时问询了两名油炸工的加工控制情况；
（3）此前当日现场《油炸监视记录》显示已经实施连续的油炸CCP监视并记录；监视的频次符合规定，温度每小时记录一次监视的结果，油炸时间每班二次记录监视的结果；
（4）现场检查时未发现CCP点偏离的现象，问询油炸工关键控制点偏离时应采取哪些措施？其回答是“这个时候加工的产品判为潜在不安全的产品，隔离、标识，并申请班长或质检人员组织评估，做不合格品处理，将这些产品返工或报废；其回答符合要求。
（5）现场检查油炸CCP点使用的温度计，符合检定或校准的要求，有合格标识，随后在质检科查阅了检定合格证予以确认，既XXX单位XX年XX月XX日检定编号……为检定证，检定结果合格；现场配备的石英表，可以满足监视油炸时间的规定；
（6）现场查阅油炸监视及其他有关记录的填写和保持情况，符合要求。2、油炸CCP点控制致病菌结果的符合性评价：
现场验证时，验证小组通知了化验员，对当日验证批次的油炸面饼进行抽样，抽取三个样品，检测微生物指标。
2月20日，化验室提供了编号为XXX的《油炸面饼微生物检测报告》，检测结果为：细菌XXX、大肠菌群XXXX、致病菌XXXX。检测结果达到了油炸面饼标准规定。五、验证结论：
验证小组通过以上油炸面饼加工过程验证，参考化验室微生物检测结果，评价公司油炸面饼油炸CCP点控制措施组合实施效果符合其HACCP计划的规定，控制有效。六、验证人（签字）：
AAA、BBB、CCC、DDD。
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