一、名词解释评分标准：，6共计评分标准：25×6共计15分
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1、食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。2、ADI系指人类终生每日摄入该化学物质对人体健康无任何已知不良效应的剂量，以相当人体每公斤体重的毫克数表示。3、食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。4、、挥发性盐基总氮指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类（三甲胺和二甲胺）常用蒸馏法或Co
way微量扩散法定量。5、农药残留（pesticideresidue）是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称；残留的数量称为残留量，表示单位是mgKg食品或食品农作物。6、LD50指受试动物经口一次或在24h内多次染毒后，能使受试动物中有半数50％死亡的剂量，单位为mg／kg体重。
1、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（A）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任D．行政责任3、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（C）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类4、在贮存过程中，预防粮食发生霉变的安全水分指标通常应该控制在（C）以下。A、9B、11C、13D、155、有机磷农药中毒主要引起（D）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤6、国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品___D____。A、食醋B、食用盐C、乙醇含量10以上（含10）的饮料酒D、冰淇淋7、D）国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按（A、域划分B、级别划分C、内容划分D、遵守与执行的效力和性质划分8、食品污染的来源中，下面哪一项不属于D污染大类。A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、微生物污染9、下面选项中，不属于细菌性食物中毒的特点的是B。A、季节性明显B、发病率高，死亡率高C、病原食物集中D、污染环节明显10下列选项中，不属于食物中毒的发病特点的是（A）A．人与人之间可直接传染B．潜伏期通常比较短C．中毒病人有相似的食物史D．中毒病人有相似r