冰柜、冰箱贮存管理制度
为了使食品能够安全卫生的存放，特制订本文件。一、职责冰柜、冰箱实行“专人专管”，由后堂领班指定专人负责日常清洁、保养。二、过程要求1、成品贮存防止生、熟交叉污染；2、原料、半成品、成品的保管，严格分类分别放入专用盛具内，储于专用冰柜、冰箱内，并在门上、架上标明存放类别标记；3、冰柜、冰箱应按存放类别将温度调至最佳位置。4、保管过程中，凡发现有变质、腐烂、有异味、色变等等必须处理掉，决不允许出售和食用；5、定期和随时清洗冰柜，保证卫生和物料存放卫生安全。6、指定人员随时注意冰柜的日常检查工作，如有异常情况立即向上级汇报并配合维修（如有漏电，及时切断电源）。
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