第一章：培训计划
一、培训对象：从事或准备从事本职业的人员。
《公共营养师培训教学计划及教学大纲》
二、培训目标：学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳
食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。
三、培训内容：（1）医学基础知识（2）常见烹饪原料的基础知识；（3）基础营养学知识；（4）食品安全及食物中毒及其预防；（5）餐饮成本核算知识；（6）有关法律知识与职业道德；（7）营养配餐的准备；（8）营养食谱的制定：中国膳食结构模式；不同人群的营养需求及食谱设计；不同宴席的食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。（9）营养餐的制作。（10）膳后总结。（11）营养计算软件的应用。
第二章：培训教学大纲：
f一、学校公共营养师理论知识课程设置
上课时间
课程设置
理论要求
1、人体解剖理论基础知识2、食物消耗吸收
基
3、不同人群生理特点
4、营养学概念
5、营养与健康关系
6、国内外学生营养发展史
（一）
7、能量
8、蛋白质
础
营养学基础
9、脂类
10、碳水化合物
11、矿物质
12、维生素
13、水、膳食纤维
知
（二）
1、孕妇营养
3、婴儿营养
人群营养基础知
5、学龄前儿童营养
识
识
7、老年人营养
2、母乳营养4、幼儿营养6、学龄儿童、学生青少年营养
（三）食品的营养与食
品加工基础
1、植物性食物营养价值3、调味品和其他食品营养价值2、动物性食物营养价值4、营养强化与保健食品
5、常见的食品保藏与加工技术
相关知识
授课教师课时备注
6
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f（四）食品卫生知识
1、食品污染及预防
2、各类食品的卫生要求
3、食物中毒及预防和管理4、学校供水卫生、预防水污染
（五）
1、膳食营养指导和管理概念
膳食营养指导与2、膳食营养素参考摄入量摄入
8
疾病预防
3、膳食结构与膳食指南
（六）
1、膳食与营养缺乏病的预防
学校营养教育和2、学校营养教育8
学校营养与健康3、学校营养健康管理与学生健r