西餐厅管理企划
本人从事西餐行业已近三年从一开始作为过渡性工作到后来慢慢的喜欢上这个行业直到现在作为事业来发展下面就餐厅管理应从哪些方面落实结合自身工作经验进行以下分析一餐厅管理1餐厅标准操作规程的制定
预定服务操作规程迎宾服务操作规程领客入座操作规程冰水服务操作规程呈递菜单操作规程点菜服务操作规程饮料服务操作规程面包、黄油服务操作规程上菜服务操作规程撤台、点甜品服务操作规程结帐服务操作规程等
2开餐前各项准备工作a餐厅卫生质量是重中之重应严格按照餐厅卫生标准执行b充分准备好开餐后需要用到的器具c召开班前例会检查仪容仪表通知当日客情、预定、估清、促销等，总结上餐服务情况，分配岗位
f3开餐时段厅面管理a．督导员工按照餐厅服务规程进行工作，尽可能提供给客人期许以上的服务b．根据客情状况及时调整合理安排员工岗位
c．主动与客人沟通，以便了解顾客对餐厅各方面的意见，及时改进，保持良好的宾客关系，做到留住忠实顾客、发展新顾客d．如遇投诉事件，应及时妥善处理，大事化小、小事
化无；4员工培训制度员工是企业最为宝贵的资源，只有让员工不断地提高服务水平、综合素质，企业才会更加强大，员工培训主要包括以下几方面：a．服务意识的培养b．仪容仪表、礼貌礼节
c．餐厅各项服务规程的理解、掌握d．餐饮基本服务技能的掌握
e．菜品知识的学习f．酒水知识的学习g．h．食品、消防安全知识学习处理客人投诉等
5餐厅固定资产及易耗品的管理
fa．餐厅固定资产的定期盘点及设备的日常维护与保养b．易耗品的成本控制
c．对于员工提出有效节约成本的方法给予其奖励二．人员管理1合理的人员编制与排班（仅包括前厅部）假设餐厅营业时间为10：002300，可将上班时间段分为A10001900此时间段区域服务员为3人B14302300此时间段区域服务员为4人C11302030此时间段2人加上A、B班次各有一名收银员（可兼做迎宾）、传菜员（也可从区域上安排，不另算）算上每天有2到3位员工排休的话，初步估计若使餐厅人员正常运转需要1315人2加强员工培训3提高员工工作积极性a．设置员工提成（扒类、酒水提成）b．优秀员工奖4努力培养员工归属感、自豪感对于此点，我认为企业能否在员工成长、提升方面给予必要可行的帮助，让员工感受到自己对企业而言是很重要的一份子，让其感到自豪感，这点很重要。
f三．个人建议针对莫里纳乔餐厅地理位置优越，面对的r