餐饮服务的工作流程
一、十五字诀：迎、带、拉、递、问、斟、介、接、上、勤、换、核、
报、征、送二、流程：1、迎：服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人，迎客员在客人离自已15到2米处时礼貌问好“中午下午晚上好”、“欢迎光临”、“请问您有预定吗？请问您几位？所有餐厅服务人员见到客人的第一时间要礼貌问好表示欢迎。2、带：了解客人人数，带客人时走在客人前面与客人保持1米距离做到三步一回头，避免带失客人（这是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间）向区域服务人员以手势，示意人数；3、拉：先确认客人对客位是否满意，“先生（小姐）您看这个位置包厢可以吗？”然后拉椅让座。4、递：递热毛巾，根据人数摆好餐位，非正餐非明档点菜递菜谱，（这是你的菜单，您先看一下，如有需要请支会，服务员：（祝你用餐愉快）。5、问：服务员问好，问用何种酒水？6、斟礼貌水（七茶八水）根据人数递减餐位。7、介：介绍餐厅特色，帮客人做好参谋。8、接：接过客人的菜谱，并重复以防错漏，带走花瓶、输好菜
f单并确认发送。9、上：接过客人所点菜式上相应餐具（注意干巾和牙签）及酒水。根据台号上到相应台前，拿起菜单身确认，品名打手势并说请慢用。10、上客人最后一个菜时，要报菜已上齐，并做好第二轮推销。请问还需要点什么吗？11、勤：勤加水、勤巡台、勤收拾。12、换：勤换骨碟，勤换烟灰缸。13、核：核对客人菜单，结帐时核对银码。14：报：报银码、唱收唱付。15、征：征求客人意见。16、送：用礼貌用语对客人表示欢送。
三、餐前准备1准时到岗参加班前例会接收值班经理对当餐的工作安
排及布置2员工进岗后做卫生定位摆台如提前预定应按要求摆台3清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生做到地面无
垃圾无油垢无水迹无烟头无墩布毛每餐清扫一遍4检查台面餐具有无破损水迹油迹污迹保持台面干净整洁5领用餐中一次性物品分配后注意妥善保管归档码放整齐6按点立岗定位
f四、准备迎客服务员工作流程迎客
1当迎宾员将顾客领到该区域中时服务员应微笑点头问好2拉椅让座根据顾客人数添减餐具递上菜单点菜3翻开菜单请顾客阅览同时介绍本店特色菜特价菜新推菜
及酒水4在记录顾客所点菜品酒水时写清日期桌号点餐人数服
务员姓名5顾客点完菜完毕重复点单以确认顾客所点菜品然后示意
顾客稍后菜品上桌离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失r