料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；
3严格执行出入库制度，做好出入库记录；4严禁“三无”食品及腐烂变质的食品原料等入库存放；5保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6设置防蝇防鼠等设施，安全有效；7库房管理人员必须穿戴工作衣帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作；8库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。
禹谟镇中心完小二一三年三月六日
f学校食堂烹调加工管理制度
1进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证；
2进入烹调间的人员必须穿戴工作衣帽；3所有待使用的容器用具必须洗净消毒；4食品加工前应检查是否有感官异常；5进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；6炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7各岗位工作时必须随时清扫地面案台；8废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9无防蝇窗纱的窗户不得打开；10个人物品不得带入烹调间；11负责人定期检查各岗位人员操作情况。
禹谟镇中心完小二一三年三月六日
f学校食堂粗加工管理制度
一食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；
二肉禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板专用刀进行切割，装入专用容器备用；
三蔬菜类根据不同品种进行粗加工：叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四粗加工人员必须穿戴整齐工作衣帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作。五负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
禹谟镇中心完小二一三年三月六日
f学校食堂原料采购索证制度
1食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；
2定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色香味形等感官性状；
3建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；5食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。
禹谟镇中心完小二一三年三月六日
f学校食堂餐具用餐r