药膳食谱大全r
（本文由岭南隐士整理）r
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（一）基本原理r
　药食同源即药与食物相同。r
　　唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。r
　　滋养身体为“补”，排泄体内废物为“泻”，这些“补”或“泻”的药，都取自于食物。r
　　“补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中。“泄”也有“补”性，称为“泄”胜强的食物。如：红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等，都具有利尿、消肿、发汗、解毒等作用。我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是药物。r
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　　一些食物的“属性”r
　　属寒性的食物：r
动物性马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。r
植物性茄子、莲藕、黄瓜、白菜。r
水果柿子、西瓜、菠萝、梨。r
调料粉丝、盐、黄酱、酱油。r
　　属凉性的食物：r
动物性鸡蛋、鹌鹑蛋。r
植物性竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。r
水果桔子、甜瓜、香瓜、苹果。r
饮料茶。r
　　属平性的食物：r
动物性蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。r
植物性胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆。r
水果花生、白果、无花果、草莓、李子。r
调料蜂蜜、砂糖。r
　　属温性的食物：r
动物性牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。r
植物性韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻。r
水果核桃、栗子、杏、梅子、陈皮。r
调料大茴香、芥未。r
　　属热性的食物：动物脂肪、干酪、火腿、肉肠。r
调料姜、辣椒。r
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　　辨别“寒”、“热”、虚“、”实“正确运用药膳”寒症“脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。r
　　“热症”则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数（快）等。r
　　“虚症”和“实症”是表现病情的一种状况。r
　　“虚症”是指正气虚弱，邪气不盛的病变和症候，“多见久病体虚者。r
　　“实症”则是指邪气盛、正气未衰的病变，多见于身体健康，初次患病者。r
　　在确定了自己的“症”之后，在食物和饭菜上，可选择相反的“性”的食物为好。如属于“寒症”的人，选择“温性”或“平性”的食物、属于“热症”患者，选择“寒性”、“凉性”或“平性”的食物。r
　　另外，随着季节的r