杂关系的问题简单化，进而更加清楚地了解它们之间的相互关系，统计学方法无疑是一条最有效的途径。对于问题一：用附件一中给出的数据采用SPSS软件进行分析，建立方差模型，采用EXCEL分析数据中的相关系数，通过两组方差数据的比较来对两组评价员的评价结果进行分析，从而得出哪一组的结果更可信。对于问题二：采用层次分析法进行分析理化指标主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指标。对于问题三：葡萄酒是不能进行指标量化处理的，在这样的指标下是不能说明葡萄酒的好坏的。对于问题四：为了更好地分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响，需要采用聚类分析，然后画出聚类分析系谱图，更加直观的得出更好的结果。关键词：葡萄酒质量分析与评价统计分析聚类分析质量评价感官质量主成分分析
f1．问题的提出
葡萄酒是由新鲜的葡萄或者葡萄汁经过酒精发酵而得到的一种含酒精饮料。葡萄酒质量是其外观、香气、口味、典型性的综合表现。一方面，酒中的糖、酸、矿物质和酚类化合物、硫化物，都具有各自独特的风味，它们组成了葡萄酒的酒体；另一方面，酒中大量的挥发物质，包括醇、酯、醛、缩醛、碳氢化合物、硫化物等，都具有不同的浓度、不同的愉悦程度的香气，葡萄酒最终的质量则是葡萄酒中各种成分协调平衡的结果。红酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系，葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标会在一定的程度上反映葡萄酒和葡萄的质量。既要对酿酒葡萄的主成分研究，还要聚类分析酒的质量指标。先对酿酒葡萄酿出的葡萄酒进行分析，得出结果对酿酒葡萄划分级别。对于研究本课题，需要解决以下问题：1分析附件1中两组评酒员的评价结果有无显著性差异，哪一组结果更可信？2根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级。3分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系。4分析酿酒葡萄和葡萄指标酒的理化对葡萄酒质量的影响，并论证能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄r