富达食品有限公司
作业指导书
第A版
编制审核批准
2014年6月10日实施
富达食品股有限公司发布
f目录
序号
页码
01目录……………………………………………………………11生产加工卫生操作规程………………………………………22加工设备清洗、杀菌管理规定………………………………63速冻肉制品加工工艺规程……………………………………74产品检验规程…………………………………………………105托盘天平操作规程……………………………………………116电热干燥箱操作规程…………………………………………127电热恒温培养箱操作规程……………………………………148超净工作台操作规程…………………………………………169各类人员任职条件……………………………………………1710顾客满意度调查管理办法……………………………………20
f一、生产加工卫生操作规程1目的
本企业制定的卫生操作标准规程是为了严格控制速冻肉制品生产过程卫生条件，保证所加工的速冻肉制品符合速冻肉制品产品卫生要求。2适用范围
适用于本企业生产过程卫生条件的管理与控制。3职责31生产部（车间）负责按照卫生操作标准规程进行生产作业。32品控部负责监督卫生操作标准规程执行情况的监督考核。4工作程序41水质控制411生产用水必须符合GB5749的规定。412目测水质，应清澈、无混浊，当发现水质混浊发黄，应立即停止用水，要求采取措施，待问题解决，水质检验合格后方可恢复用水。413从生产车间取水样测定细菌总数和大肠菌群指标，细菌总数≤100个ml，大肠菌群≤3个L。414品控部每年两次将水样送至卫生防疫机构对水质进行全项指标测定。415防止水的污染同时做好废水的处理。42与速冻肉制品接触表面的清洁控制421速冻肉制品接触表面包括：
a直接接触：加工设备、工器具、加工台案、加工人员的手或手套、工作服、包装材料等；
b间接接触：原材料、车间环境、运输车辆等。422按照GB14881《食品企业通用卫生规范》的要求，对生产设备设施进行规划设计和改进，并对设施、设备的维护状况实施监督检查，加工设备的清洗、消毒按照《加工设备清洗、消毒管理规定》执行。
f423生产员工的工作服应经常更换清洗消毒。
424每天开工前及下班后对加工区进行必要的消毒。
425品控部随机检查消毒用水的温度及消毒液浓度，对温度或浓度不符合要
求的要重新进行消毒。
426对工器具、工作台面、加工机械设备、员工等菌检不合格要重新进行消
毒处理r