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附件1:
f食堂卫生管理制度
1、凡食堂所属各班组和工作人员都必须认真贯彻执行《食品卫生法》等相关法律法规,努力搞好食堂的卫生工作。
2、膳食管理专责、综合管理专责及服务班长负责食堂的卫生管理工作,要制定好卫生工作岗位责任制,实行定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。
3、虚心接受各级卫生防疫站及其他检查人员的指导,密切配合工作,防检并重、以防为主。
4、饭厅、操作间需有专人每餐进行打扫,保持地面、墙面、门窗、桌、凳、台等洁净。
5、灶台、抽烟罩、洗菜池必须经常刷、洗,以保持清洁,各种就餐用具、灶具均做到物见本色。
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。7、定期清洗抽油烟设备。8、食堂仓库必须合乎下列要求:1)仓库内应保持清洁,地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实密封,并做到无蝇、无鼠、无蟑螂等有害物生物躲藏或进出。2)仓库内禁止存放有碍卫生的有毒物品,如农药、化学药品等,禁止存放私人物品等。3)合理使用冰箱(柜),防止食品腐败变质,库内无假冒、
f无过期物品。9、凡患有传染性肝炎、肠道传染病、活动性肺结核等五种
疾病的从业人员应立即停止工作。10、炊具、灶具、机械的卫生要求是:1)炊事用具(刀墩、案板、容器、笼屉、抹布等)应做到
生熟分开并加以鲜明标记、固定存放,不得落地放置。2)笼屉布要经常拆洗、晾晒,使之无异味,使用时正反面
要分清。3)公用餐具、熟食容器及刀、案等要每餐按规定程序严格
消毒。4)其他炊具及机械设备使用前后都应洗刷清洁无油垢。11、食品卫生要求:1)食堂要做到不买、不收、不做、不卖有腐烂、变质迹象
的食物,不要质量差、来源不明的食品、原料及包装容器,以防误食中毒。
2)食物应保持新鲜、清洁、卫生。择菜认真、择干洗净,做到先洗后切,无青草、无烂叶、无虫类及其他杂质。并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
3)严格做到半成品、成品存放“四隔离”,并要求架离地面。4)食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、
f刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。5食品应烧熟煮透,凉拌菜要严格消毒,对豆角、生芽的
土豆、青西红柿等蔬菜必须严格按照操作规程操作。6熟食品保持时间不宜过长,对剩余饭菜注意保管,再食
前必须检查、r