烹制的时间，保证菜品的温度和味道。尽量做到味道好，不变色。
4菜品的加工流程：实现按配方操作。最终达到标准化、流程化、规范化。（1）粗加工：为了保证菜品清洗的干净卫生，必需采用大号的人工打造的水池。
但采用大号清洗池对水的浪费极大。于是为了保证对水资源的节约和充分使用，在水池设计的时候采用由低到高的水平面设计（一号水池、二号水池、三号水池）粗加工要解决的问题：A清洗干净控制方法，采用大号水池。B水资源的节约采用水池水平线依次抬高的方式解决。C原料的新鲜度当天使用的原料当天采买，尽量做到零库存；采用保险柜对肉类、蔬菜原料保鲜处理；按“六常”管理法实施管理，对原料的保存时间设限控制。
（2）精加工：精加工主要是对肉类原料、蔬菜原料进行加工。对肉类原料的精加工分为肉类的分档取料、切配、码味、上浆、腌制、称量、储藏保管、按单出料等。按档取料：是根据肉类的不同部位的用途和菜单的要求对整片肉类分档取料。切配：按菜单要求对肉类进行不同规格的精加工。码味：按菜单要求对肉丝或肉片进行底味、去腥、嫩化处理。上浆：为保证肉类的水分和养分进行的菜品烹制前的处理。腌制：根据菜品要求在烹制前的精加工处理。称重：根据菜品的标准配方和一次性烹制菜品的分量进行的精加工处理。储藏：为保证原料的新鲜进行的在一定控温基础下的储藏。按单出料：根据菜单配方和分量在菜品烹制前对主辅料、调料等的称重准备工作。精加工解决的问题：对大锅菜烹制过程中，为保证菜品的品质稳定，严格按照配方称重配比。使加工工艺标准化、流程化和规范化。最终达到菜品味道的统一、稳定，
f同时解决了任何劳动力按照配方都可操作的问题。减少了高工资劳动力的使用。例如，夫妻肺片由企业提供的统一配方。由任何人按配方操作，出品的味道、品质等都是一样的。（3）烹制按照标准菜单的配方，由大锅菜师傅烹制。
二、我们的支持
（一）技术支持
1由餐饮公司提供专门的菜单配方，一切操作按配方及操作流程进行。2由餐饮公司依托庞大、优秀的厨师队伍提供持续的技术及人力支持。对不服
从贵企业管理的人员进行及时调换，对技术水平达不到要求的人力及时更换。3由餐饮烹饪大师担任厨房的技术顾问，对菜品随时把控，随时提供贵企业职
工喜爱的菜品。
（二）管理支持
由管理公司派驻总经理实施现场管理，由管理公司管理专家作为管理顾问随时对食堂的菜品、管理队伍的管理实施监管和现场指导。使r