试论芝麻香型白酒的发展趋势
芝麻香型白酒是由酱香型白酒派生出来的，芝麻香型白酒是由酱香型白酒派生出来的，它是借鉴清香型白酒和浓香型白酒生产工艺，将型白酒和浓香型白酒生产工艺，酱香型白酒生产工艺进一步升华、提炼、科技创新发展而自成一家。是上世纪60年代由山东提炼、科技创新发展而自成一家。创新发展而自景芝酒厂提出的。景芝酒厂提出的。以后经过企业近半个世纪的探索，截止目前其以后经过企业近半个世纪的探索，半个世纪的探索生产技术已基本成熟，产品风格独特，形成清雅和馥郁两大派别。生产技术已基本成熟，产品风格独特，形成清雅和馥郁两大派别。清雅派代表景芝芝麻香，清雅派代表景芝芝麻香，馥郁派代表傅潭芝麻香和趵突泉芝麻香，清雅彰显高档、馥郁代表尊贵和时尚。在山东、河南、江苏清雅彰显高档、郁代表尊贵和时尚。在山东、河南、等地有几十家白酒企业生产，等地有几十家白酒企业生产，特别在山东生产厂家较多，良莠特别在山东生产厂家较多，但不齐，其中景芝、扳倒井、趵突泉已形成一定的生产规模，其它不齐，其中景芝、扳倒井、趵突泉已形成一定的生产规模，已形成一定的生产规模厂家产量不大，由于其科技含量较厂家产量不大，由于其科技含量较高、风格独特、但产量较低、产量不大风格独特、产量较而口感好所以深受消费者喜爱。而口感好，所以深受消费者喜爱。目前在山东白酒企业已形成研深受消费者喜爱发芝麻香型白酒的新一轮高潮，芝麻香型白酒已成为鲁酒形象的发芝麻香型白酒的新一轮高潮，代表。代表。傅潭芝麻香型白酒科技含量高、傅潭芝麻香型白酒科技含量高、风格典型，所产基酒批与批风格典型，之间质量稳定，且口感较好。这主要表现在配料（多粮配比）之间质量稳定，且口感较好。这主要表现在配料（多粮配比）的合理性、微生物的多样性及复杂性、生产工艺的先进性。的合理性、微生物的多样性及复杂性、生产工艺的先进性。其中及复杂性生产工艺可归纳为四大特点：、生产工艺可归纳为四大特点：1、砖池泥底2、高氮配料3、大麸归纳为四、、结合4、五高一长（高温润料、高温大曲、高温堆积、高温发酵、、高一长（高温润料、高温大曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒、长期储存）。其中“五高一长”是傅潭芝麻香型白酒高温流酒、长期储存）。其中“高一长”傅潭芝麻香型白酒储存）。其中生产的工艺精髓，也是前三种工艺特点的总结。生产的工艺精髓，也是前三种工r