2018年自学考试《食品卫生学》试题及答案一、填空题1引起食源性疾病的生物性病原物主要有细菌及其毒素、病毒、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。2食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈突然上升趋势。3细菌性食物中毒发病机制可分为感染型、毒素型型和混合型。4副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住防止污染、控制繁殖、杀灭病原菌三个主要环节。5沙门菌食物中毒多是由动物性食品引起。6影响沙门菌繁殖的主要因素是温度和储存时间。7副溶血性弧菌食物中毒是我国沿海地区常见的食物中毒。8变形杆菌食物中毒主要是大量活菌侵入肠道引起的感染型食物中毒。9霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。10甘蔗节菱孢霉产生的毒素为3硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。11抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用美兰亚甲兰小剂量口服或注射。12砷在机体内可与细胞内酶的巯基结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。13抢救食物中毒最常用的措施为催吐、洗胃、灌肠。
f14在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为春季。15细菌性食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。16肉毒梭菌中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主。17赤霉病麦中毒是由镰刀菌菌种引起的。18亚硝酸盐的中毒剂量为0305克。19做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确卫生监督、疾病控制、医疗机构三方面职责。20中毒人数超过30人时，应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。二、单选题1下列属于食物中毒的疾病是DA痢疾B消化不良C长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D有毒蜂蜜中毒E急性酒精中毒2从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于DA有无恶心、呕吐B有无腹痛、腹泻C病死率不同D有无体温升高
fE潜伏期不同3食物中毒与流行性传染病的根本区别在于AA人与人之间有无传染性B较短时间内有大量的病人出现C有一定潜伏期D有相似的临床表现E有无体温升高4细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于DA夏季食物易受污染B进食熟肉类食品多C人口流动性大D气温较高，微生物易于生长繁殖E生熟交叉污染5由食品污染引起的食物中毒是DA河豚鱼中毒B木薯中毒C毒蕈中毒D肉毒中毒E发芽马铃薯中毒6无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是AA细菌性食物中毒
fB有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒E真菌毒r