1．目前市场上果酒、果醋、酸奶和泡菜等越来越受到青睐。请回答下面的问题：（1）传统发酵时发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长这是由于果酒发酵的___________条件抑制了杂菌生长。与果酒发酵不同，果醋发酵需要在_____________条件下进行。（2）山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，与山楂酒发酵有关的微生物主要是_____________，果酒发酵后是否有酒精产生，可以用_____________来检验，在酸性条件下呈现灰绿色。（3）在酸奶制作过程中要严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键通常所指的发酵条件包括___（至少写出两项）。一般情况下含抗生素牛奶不宜制作酸奶，原因是__________________________。（4）制作泡菜时需要测定亚硝酸盐的含量，其方法是__________________________。【答案】（1）无氧、pH呈酸性供氧充足、温度较高（2）酵母菌重铬酸钾无菌、密闭（无氧）（3）抗生素抑制了乳酸菌的生长（4）比色法
3酸奶制作是利用乳酸菌在无菌条件下进行无氧呼吸制得，所以需要的发酵条件是无菌、无氧等条件才能完成。由于细菌对抗生素（乳酸菌属于细菌）敏感，所以酸奶的制作过程中，不能加入抗生素，否则会抑制发酵菌种乳酸菌的生长和繁殖。4制作泡菜时需要测定亚硝酸盐含量的方法是比色法，即先制作含不同亚硝酸盐的比色液，再取腌制了不同时间的泡菜液40mL，加入对氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺盐酸盐溶液定容至50mL，混匀、静置15mi
，与标准比色液对比即可。2．酵母的蛋白质含量可达自身干重的一半，可作为饲料蛋白的来源。有些酵母可以利用工业废甲醇作为碳源进行培养，这样既可减少污染又可降低生产成本。研究人员拟从土壤样品中分离该类酵母，并进行大量培养。下图所示为操作流程，请回答下列问题：
f（1）配制培养基时，按照培养基配方准确称量各组分，将其溶解、定容后，调节培养基
的
，及时对培养基进行分装，并进行
灭菌。
（2）取步骤②中不同梯度的稀释液加入标记好的无菌培养皿中，在步骤③中将温度约
（在25℃、50℃或80℃中选择）的培养基倒入培养皿混匀，冷凝后倒置培养。
（3）挑取分离平板中长出的单菌落，按步骤④所示进行划线。下列叙述合理的
有
。
a．为保证无菌操作，接种针、接种环使用前都必须灭菌
b．划线时应避免划破培养基表面，以免不能形成正常菌落
c．挑取菌落时，应挑取多个菌落，分别测定酵母细胞中甲醇的含量
d．可以通过逐步提高培养基中甲醇的浓度，获得甲醇高耐受株
（4）步骤⑤中，为使酵母数量迅速增r