识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡3、损耗的管理
损耗分为内部损耗和外部损耗店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在面包的经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出35元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。A：内部损耗
营业店主要以收取现金为主，是面包店的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机员工没有请假就擅自离开门店
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店员无证据却怀疑他人不诚实
收银机内零钱过多（或当天收银不进银行）
店员的工作态度异常
店员抱怨报表难以和现金收支核对起来
店员抱怨收银机有问题
当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并
迅速解决。
（2）店员误入歧途时，有几种表现
先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制
作虚假报表。
产品短缺，所收西饼数目或结算核查数目时总和报表数目不符和
员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入
员工给顾客找零时，故意少给
店员监守自盗
开门和关门时偷窃产品
下班或轮休时，偷窃产品或现金
当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除（上报公
司后执行）
（3）作业疏忽产生损耗
价格牌放置或标识错误
帐目检查错误
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店门没锁好物品有效期已过B：外部损耗（1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗出货单有改过的痕迹出货单模糊不清在没有点收之前，产品上了货柜搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单不让营业员仔细点收产品进入店面时，不通知店员搬运工快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠企图威胁检查他的店员店员私自向车间订货店员对她的工作不快或对公司强烈不满员工有不寻常的财务压力（2）订货和验收不当造成的损耗应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了没有验收品名、个数、品质、有效期、标签忘记将验收好的产品上架解决的方案订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额
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