味，r
12、餐厅的卫生间无灰尘、无污迹，空气新鲜无异味。r
餐厅的环境卫生保持光洁明亮、洁净无尘，每个服务员都应及时清洁养，成良好的卫生习惯。r
个人卫生要求r
1每年进行一次体检，持健康证上岗。r
2员工日常卫生要求应符合饭店的仪容仪表r
服务卫生要求r
遵守卫生操作要求及各项卫生制度r
盛装菜点的餐具应严格消毒确保清洁卫生r
传菜必须使用干净托盘r
工作台清洁整齐，如有异物及时清理r
从制冰机中取冰块时应用专用冰铲禁止使用玻璃制品r
客人需要冰块时，服务员应使用冰夹，禁止用手拿冰块r
为确保餐厅卫生，餐厅应制定健全的卫生制度，并要求服务员切实执行。r
托盘r
是餐厅服务员在餐前摆台前的准备、餐中提供菜点酒水服务、餐后收台整理时必用的一种服务工具。饭店常用的托盘主要有不锈钢及胶木两种，以胶木托盘为佳。r
1理盘：根据选好的拖盘，清洗干净后擦干，在盘内垫上口布（胶木拖盘可不垫）以防滑。r
2装盘：根据所许物品的形状就、质量、和体积合理装盘。装盘时，必须遵循安全稳妥、便于拖送、便于取用的原则。在数种物品同时装盘时，应将高物和重物装在托盘里侧（靠近身体的一侧）低物和轻物装在托盘外侧，先取用的物品在上（四周）后取用的物品在下（中间）还应注意盘内物品重量的分布得当。r
3托盘：左手向上弯曲90度，掌心向上，五指分开，以大拇指的指端到掌根部及其余四指的指端拖住盘底手掌自然形成凹形，掌心不与底盘接触，调整好托盘中心，平拖于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。r
4起拖：起拖时，应将左肘和左手放到与托盘同样的平面上，必要时屈漆，用右手慢慢将托盘移至左手上，按上述要求拖住盘底，拖稳后用右手扶住托盘起身，调整好重心后松开右手扶起拖盘既可行走。r
5托盘行走：托盘行走时必须头正肩平盘平上身挺直目视前方，脚步轻快而平稳，托盘可随着步伐自然摆动，单幅动要小，以防汤汁、汤水溢出。r
六、卸盘r
托盘行走至目的地后站稳，用右手取盘内物品。取用时应注意随盘内物品变化而用左手手指的力量来调整托盘重心，且应从前左右（四周）交替取用。r
如需将盘内物品放到工作台上，则应用右手扶住托盘后膝成半蹲状而使盘面与台面处于同一平面，用右轻推托盘至台面，放稳后开始取用盘内物品。r
托盘操作应严格按规范要求进行，以确保操作安全。r
西餐摆台r
西餐摆台分早餐摆台，正餐摆台两种。r
（一）西式早餐摆台r
西式早餐摆台一般不铺台布r
1将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位中间，离r