葡萄种群及主要品种
世界上分布着约60多个不同的葡萄种，其中最为重要的有欧亚种群（Vitisvi
ifera）和美洲种群。世界上几乎所有的葡萄酒全是采用欧亚种的葡萄酿制的，目前全世界有500010000个葡萄品种属于欧亚种。这些葡萄品种呈现出不同的颜色、香气，果实中所含有的物质种类及含量也略有差异，在不同环境下的抗病能力、产量、成熟度也各不相同。葡萄酒的特点与用于酿酒的葡萄品种、产地及生产过程中的许多因素密切相关，其中酿酒葡萄品种对葡萄酒的特征和质量起着决定性的作用，对其风格和个性也有很大的影响。目前全世界主要的红色酿酒葡萄品种有黑皮诺（Pi
otNoir）、赤霞珠（Caber
etSauvig
o
）、梅洛（Merlot）、西拉（SyrahShiraz）、歌海娜（Gre
ache）、桑娇维塞（Sa
giovese）、丹魄（Tempra
illo）。主要的白色酿酒葡萄品种有霞多丽（Chardo
ay）、长相思（Sauvig
o
bla
c）、雷司令（Riesli
g）、灰皮诺（Pi
otGris）、维欧尼（Viog
ier）、麝香（Muscat）。河岸葡萄（Vriparia）、沙地葡萄（Vrupestris）、冬葡萄（Vberla
dieri）等都属于美洲种群，这类葡萄因其抗病虫害的能力较强，常作为葡萄嫁接的砧木。葡萄树的结构每一株葡萄树一般都是由新梢、叶、卷须、花朵（果实）、芽、一年生枝条（结果枝）、主干及根构成。
1、新梢每一年，葡萄树都会长出新梢。新梢上面规律的分布着多个节点，每一个节点上都会有一片叶子、一束花或者一根卷须。芽一般会长在新梢的叶腋间。2、叶片
叶片是葡萄树的营养来源，其主要职责是进行光合作用，通过叶绿体，利用光能将水和二氧化碳合成葡萄糖，并释放出氧气。这些葡萄糖的作用有三个：葡萄树可以将微小的葡萄糖分子转化成大量的碳水化合物，作为其他组织需要的重要组成物质。储存在葡萄糖中的能量可以为葡萄树的生长提供能量。葡萄糖集中在果实中，使它们吸引来昆虫，方便传播种子。3、卷须
与树木不同，由于葡萄树太过柔韧，自身不能保持直立，它们需要一个支架以保持直立。卷须的作用就在于此。一旦卷须接触到直立的架子，便会紧紧缠住，帮助葡萄树直立的生长。4、花朵和果实花朵是葡萄的生殖器官。葡萄的花为雌雄同体，也就是说葡萄可以进行自花授粉。一束花称作花序。经过自然风授粉或者昆虫授粉，每一朵授粉成功的花都会成为一颗果粒。所以，花序最后会变成一串葡萄。5、芽芽一般会在新梢的叶腋间形成，成为一个胚茎。芽一旦形成，经过生长期的生长，来年便可长成新梢。6、一年生枝条新梢长成后会在冬天进行木质化。来年春天，它r