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职业技能鉴定国家题库
餐厅服务员高级理论知识试卷
注意事项
1、考试时间：60分钟。2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制。3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
过
超
姓名
准
一得分
二
总分
不
题
准考证号
答
生
得分
评分人
一、单项选择第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
1餐饮业打品牌服务，是对服务员的要求之一。
A、有丰富的服务礼节知识
B、精通电器设备维修知识
C、能歌善舞
D、会讲各地方言
2新型人际关系的特点是以集体主义精神为指导，搞好企业内部的团结协作。
A、互帮互学
B、唯我独尊
C、互不相干
D、互相竟争
考
地区
f3食品讲究色、香、味、形，符合其基本条件。
A、无毒无害
B、有营养价值
C、价格适中
D、感官性状良好
4灭菌是杀灭物体中所有的技术。
A、蟑螂
B、毒素
C、微生物
D、昆虫
5对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为的溶液中浸泡35分
钟。
A、10
B、3
C、5
D、3‰5‰
6为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是。
A、生产应在不通风的环境中进行
B、保持食品良好的储存环境
C、采取严格的洗刷消毒措施
D、改变细菌繁殖的适宜条件
7夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须。
A、倒掉
B、趁热放入冰箱保存
C、放入冷冻箱中储存
D、回锅加热
8食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检。
A、食品的销售渠道
B、产品的营销策略
C、食品的营养成份
D、食品的卫生状况
9生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在。
A、4℃左右
B、7℃～10℃
C、10℃～15℃D、18℃以下
10下列是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发
B、不留长指甲
C、不染指甲
D、男服务员没有大鬓角
11个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤
。
fA、换洗衣服被褥B、刷牙
C、漱口
D、晒太阳
12《中华人民共和国食品卫生法》是经审议通过并颁布实施的。
A、第八届全国人大常委会第十六会议
B、党的第九届代表大会
C、党的十一届三中全会
D、第七届全国人民政治协商会议
13行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和。
A、除年老体弱和残疾人外r