2015年食品安全培训练习题
一、填空题1、公司目前通过认证的六大管理体系包括质量管理体系、环境管理体系、职业健康安全管理体系、计量检测管理体系、食品安全管理体系、有机加工质量管理体系。2、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保险和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。3、HACCP表示危害分析和关键控制点，是生产加工安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。4、白酒生产企业应当就原料、生产过程、检验、运输和交付制定并实施控制要求，以保证食品安全。5、QC是英文QUALITYCONTROL的缩写，中文“质量控制”。按产品在过程的控制特点、次序，产品质量控制可划分为四个阶段：进料控制、制程质量控制、最终检查验证和出货质量控制。6、食品安全风险分析的框架包括风险评估、风险管理、风险交流三个方面。7、农药按来源可分为天然农药和化学农药。8、食品添加剂按其来源分类可分为天然食品添加剂和人工化学合成食品添加剂。9、农作物重金属的污染主要来源于大气、水、土壤。
10、有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；二、选择题1（ABCD）国家对食品的基本要求是：A、必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定B、满足保障身体健康、生命安全的要求C、不存在危及健康和安全的不合理的危险D、不得超出有毒有害物质限量要求2、食品安全评估指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括ABCD
fA、危害识别
B、危害特征描述
C、暴露评估
D、风险特征描述
3、《中华人民共和国食品安全法》自（B）起施行。A、20086304、（B、200961C、201211D、201161C、农药D、二恶英ACD）目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？A、汞、镉、铅、砷B、钾、钠、钙
5、（A）以下哪个属于物理危害？A、金属碎片B、重金属C、包装材料粘合剂D、寄生虫
6、（D）食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？A、SSOPC、ISO140007、（D）HACCP体系是：A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B、一种产品检验方法C、一种各行业通用的质量管理体系D、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系8、（ABD）以下哪些属于化学危害r