2011年5月湖北省高等教育自学考试
《食品化学与分析》考试试卷食品化学与分析》考试试卷
（课程代码3264））
总分核分人复查人100题号题分得分一12二16三24四35五13座位号
一．名词解释（每题3分，共12分）名词解释（1．食品分析
2．比
重
3．总酸度
4．每日允许摄入量
，，二．判断题（对的打“√”错的打“×”每题2分共16分）判断题（对的打“√”错的打“×”1．通过食品分析，可以评价食品的营养性、安全性及可接受性。（2．对于较稠的半固体样品，可以用四分法采样。（）））
3．在20℃条件下，溶液的重量与同体积的水的重量之比称为真比重。（
4．测定灰分含量时，谷类样品应先粉碎，再碳化，而果汁、牛乳等液体样品可直接碳化。（））
5．测定食品样品的总酸度时，可以使用含CO2的蒸馏水稀释样品。（
6．用索氏提取法所测定的食品中的脂肪为粗脂肪，所用提取剂为含水乙醚或
f石油醚。（
）
7．用还原糖法测定样品中的还原糖含量时，加入亚铁氰化钾的作用是消除氧化亚铜对滴定终点观察的干扰。（）
8．用双硫腙比色法测定食品中的铅时，铅离子与双硫腙反应生成橙黄色螯合物。（）
三．单项选择题（每题3分，共24分）单项选择题（选择题1．下列不是食品分析的内容的一项是（A．营养成分的分析；C．有害物质的分析；2．采样的三个步骤正确的是（）
B食品添加剂的分析；D．食品包装的完整性分析。）
A．原始样品→检样→平均样品；B检样→原始样品→平均样品C．原始样品→平均样品→检样；D．检样→平均样品→原始样品3．用卡尔费休法测定食品中的水分时，不可能用到的试剂是（A．SO2；B．CH3OH；C．CuSO4；D．C5H5N4．若以d420表示样品的真比重，以d2020表示样品的视比重，则二者的关系为：（）；；B．d2020d420×d20；D．以上均不对））
A．d420d2020×d20C．d20d420×d2020
5．用巴布科克法测定食品中的脂肪含量时，加热和离心的目的是（A．使酪蛋白溶解C．使脂肪炭化；；B．使脂肪完全离析；D．增加脂肪球的表面张力
6．用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，加入CuSO4作用是（
）
fA．消泡剂；B．氧化剂；C．发色剂；D．催化剂7．测定食品中的漂白剂SO2的含量时，不会用到的方法是（）
A．酸漂副品红比色法；B．卡尔费休法；C．中和滴定法；D．碘量法8．下列关于还原糖测定的说法中，错误的一项是（）
A．测定时应消除氧化亚铜对滴定终点观察的干扰。B．还原糖可以与次甲基蓝反应，使之r