湖南农业大学课程论文
学院食品科学与技术学院班级食质二班
姓名刘晓鸣学号课程论文题目浅谈葡萄酒鉴赏
课程名称葡萄与葡萄酒文化
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成绩评定教师签名
日期年月日
f浅谈葡萄酒鉴赏
学生刘晓鸣
食品科技学院14食质二班学号201440718212
摘要文中主要介绍了葡萄酒的鉴赏方法及饮用储藏等
关键词葡萄酒、饮用、礼仪、品尝、风味、存放
葡萄酒是大地的儿子。在人类悉心的照料下茁壮成长。从采摘、酿造、陈年到装瓶就像一个人从出生、成长到成熟的过程。各个地域的葡萄酒跟人一样有不同的个性和特色有不同的生涯和成就。不过他们都拥有一个共同的特点给人们带来健康、快乐和享受
一、葡萄酒的饮用
葡萄酒是世界上最古老的饮料之一几个世纪以来一直被用于各种庆典宴会它可以在饭桌上给人们带来很多乐趣。通常使用开瓶器开葡萄酒瓶先初去瓶口封盖再将起子钻入葡萄酒瓶的软木塞中最后将软木塞慢慢拉出酒瓶。几乎所有的感官都可用来享受葡萄酒的乐趣。首先用眼看葡萄酒以判断其清澈度和颜色然后用鼻子闻葡萄酒的香气最后将葡萄酒送入口中滑过舌头充满口腔咽入腹中感觉其中。
干白酒口感清爽酸度高最常用来当餐前酒或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类或水煮海鲜最对味味道浓一点的酒可以配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。
大部分的玫瑰红酒都属清淡型以新鲜果香为主以配简单的菜肴为主。最适合搭配夏季清淡的食物生菜沙拉、凉菜类和白肉等。此外地中海区用橄榄油和蒜头调味的菜也很适合。玫瑰红酒的口感比较没有特性经常用来配比较难配的菜如醋、蒜头加得很多的食物即使不是特别好的组合但也不会大离谱。
二、葡萄酒的礼仪
1、倒酒
倒酒时最多将酒倒至杯中三分之一处即约在杯身直径最大处就足矣。气泡
f酒则倒至三分之二如啤酒气泡到至杯口。
2、检验
如在餐厅用酒侍者开瓶后会向主人的杯中倒入一点点酒在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试其酒的质量。其酒应由买单者试。
3、举杯
握杯时正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆或者用拇指和食指捏着杯底。这样可以避免人体的温度传导给葡萄酒以及手指印留在杯身影响对酒的观赏。
4、打转
葡萄酒入杯后不要立刻饮下入口前还要有个晃杯的动作。目的是释放酒的香气同时也是给酒留有更充足的氧化时间使酒有柔和的过程。这也是就不能到太多的原因之一。晃杯使酒液自下而上并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯r