食堂管理制度
为保证食品卫生保障员工身体健康根据《食品卫生法》有关规定制定如下食堂管理制度第一章预防食物中毒规定第一条要设立专职卫生负责人，健全卫生检查制度，每餐检查，并做好记录。第二条要严格把好食品原料进货关，食品原材料必须定点采购，并索取生产单位《食品卫生许可证》复印件及食品的检验合格报告书。严禁采购来源不明、可疑、易引起食物中毒的食品原料，如四季豆、蘑菇、河豚鱼等不得外购熟食品直接供食用。第三条对易引起食物中毒的环节，要针对性地制定严格的技术规范加工食品一定要煮熟煮透，食品从制作到食用不得超过15小时。熟食品保存应在摄氏10℃以下。第四条蔬菜要严格按照“一洗二泡三烫四煮熟”的制度，生熟食品要分开加工，存放，落实“三防一消毒”制。第五条完善餐具洗涤、消毒、保洁设施和防蝇、防鼠、防尘等卫生设施。第六条禁止使用隔餐食品，包括荤菜、素菜以及米面制品。第七条禁止食用猪肺等动物内脏，以防“瘦肉精”引起食物中毒。第八条加强学习，提高从业人员的卫生意识和卫生知识水平，养成良好的个人卫生习惯。第二章食堂卫生规定
f一、食堂工作场地的卫生1、食堂离污染源在30米以上，地面由瓷地面砖铺设，有适当的倾斜度，便于冲洗。2、厨房与餐厅连接，操作间与炉灶间分隔。3、食堂应有防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂设施，水源方便。除自然通风外，还应在灶台安装抽风设施。二、食堂工作人员卫生1、食堂工作人员包括炊事员、采购员、保管员、管理员每年都必须进行健康检查，取得当年健康合格证后可上岗。2、在岗人员，如患有痢疾等肠道传染病，化脓性或渗出性皮肤病，则不得在接触食品和加工食品岗位工作。3、个人卫生要做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲勤洗澡、理发勤洗衣服和被褥勤换工作服。工作前和便后必须用肥皂洗手。不准地吐痰，不要对着食品谈笑和打喷嚏不准用手抓食品，穿戴整洁。三、食堂食品、器具卫生1、严格执行国家《食品卫生法》，不得购入伪劣食品。2、食品存放坚持“四隔离”，即生与熟隔离成品与半成品隔离仪器与天然冰隔离，食物与药物、杂物隔离。3、隔餐、隔夜食品必须严防蝇叮、鼠咬等污染及变质。4、餐具必须实行“一洗、二冲、三消毒”的卫生程序。
5、餐厅必须坚持每餐打扫，做到桌上无油渍，地面无残渣，室内无蝇虫、蜘
蛛。每月进行一次空气消毒。第三章清洁消毒规定第一条洗碗消毒必须有专人负责，食具必须有足够周转。
f第二条r